Лучшие рестораны мира

Gelato con olio e sale

2011-06-06T06:13:00.000-07:00

Берем сливочное мороженое с высоким содержанием жира. Никаких компромиссов для поддержания стройности фигуры! Только самое вкусное мороженое, с шелковистой текстурой, что при таянии дает пышную молочную пенку, полную крошечных пузырьков. Поливаем кружок мороженого нерафинированным оливковым маслом первого холодного отжима. Тем самым, в отменном качестве которого можно быть уверенным и что подтверждается цветом: зелено-желтым, солнечным... и вкусом и запахом: плотным, но нежным, слегка цветочным, с примесью травяного... Добавляем щепотку морской соли, среднего помола. И сбрызгиваем дымкой из белого перца. Венчает получившийся шедевр кулинарного мастерства оливка или маринованный в уксусном рассоле каперс fines, похожий на большую запятую, – его можно приподнимать за «ножку» и откусывать мякоть по чуть-чуть, ощущая хруст зерен внутри него.

Наверное, это сочетание вкусов имел в виду Хестон Блюменталь, когда рассказывал в своих передачах и книге «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия» о борьбе с вкусовой усталостью, которая преследует любого человека, любящего вкусно поесть. Я помню его опыты с сочетанием не сочетаемых ароматов – наподобие горького шоколада и сыра с плесенью – и выводы о том, что мы ощущаем вкус прежде всего с помощью обоняния, но в gelato con olio e sale помимо игры букета тонких запахов, во рту начинается настоящий фейерверк, казалось бы, привычных вкусов.

Сладкий смешивается с соленым. Соль призвана обогатить молочный привкус тающего десерта. Эта же функция и у оливки/каперса. Но плод не просто помогает выявить все оттенки вкуса мороженого, он добавляет «глубину» блюду, играя на контрасте. Оливковое масло, смешиваясь с мороженым, дарит интересную гамму вкусовых чувств: здесь первое нисколько не противоречит второму, наоборот, усиливает сладость, при этом как бы смягчая ее. Объединяет все ингредиенты в одно целое. А еле заметная нотка белого перца добавляет пикантности. Это только так кажется, что каждая составляющая этого необычного угощения кричит, пытаясь перебить соседа. На самом деле, все они, соединяясь, непостижимым на первый взгляд образом, дополняют друг друга, даря минуты настоящего чревоугодия.

Хотите произвести впечатление, насытить и вдохновить на смелые эксперименты с комбинированием вкусов... простой пищей? Попробуйте gelato con olio e sale.

http://lactovegetarian.livejournal.com/358670.html

Новости

2011-04-06T22:26:00.000-07:00

Накануне вышел в свет путеводитель "Мишлен", благодаря которому ежегодно определяется кулинарная столица мира и решается, ресторанам какого города предстоит стать самыми популярными.

Победителем этого года оказался Токио. Именно этот город признан мировой кулинарной столицей. Первое место Токио досталось за то, что здесь оказалось больше всего в мире ресторанов, удостоившихся попасть в главный путеводитель для гурманов. Составители мишленовского гида в этом году насчитали в столице Страны восходящего солнца 197 звездных ресторанов: 11 заведений с тремя звездами, 42 - с двумя и 144 ресторана с одной мишленовской звездой.

По количеству мишленовских ресторанов Токио обошел Париж, который занял второе место в нынешнем рейтинге: авторы путеводителя насчитали в городе для влюбленных 64 мишленовских ресторана. Кстати, Париж можно назвать самым патриотичным в кулинарном плане городом - из всех мишленовских ресторанов только два не являются французскими: в одном из них подают блюда испанской кухни, в другом - японской (оба ресторана имеют одну звезду в мишленовском гиде). По количеству "трехзвездочных" ресторанов Париж догнал Токио - здесь, к удовольствию гурманов, десять заведений, получивших высшую оценку "Мишлен".

Третье место досталось еще одному японскому городу Киото - здесь 85 ресторанов, отмеченных звездами "Мишлен", среди которых шесть трехзвездочных ресторанов. На четвертом месте рейтинга - Нью-Йорк. В городе работает 57 мишленовских ресторанов, из них десять ресторанов получили две звезды, пять ресторанов удостоились трех звезд. Отметим, что Нью-Йорк может похвастаться удивительным разнообразием: в городе функционируют звездные рестораны с австрийской, испанской, итальянской, персидской и японской кухней, также есть закусочные со стейками и пабы в английском стиле.

По материалам:

rbc.ru

купить Panasonic TM90
реклама
круглосуточные рестораны и кафе
вагон дома на шасси

В Лондоне открылся ресторан Хестона Блюменталя

2011-02-09T04:09:00.000-08:00

В лондонском люкс-отеле Mandarin Oriental Hyde Park состоялось долгожданное открытие гастрономического ресторана Хестона Блюменталя. Заведение под названием Dinner открыло свои двери 31 января.

Dinner - первый в Лондоне ресторан шеф-повара Хестона Блюменталя, прославившегося своими достижениями в области молекулярной кухни. В заведении, оформленном в современном стиле, присутствуют элементы декора, которые характерны для Великобритании XVI века - очень уважаемой Блюменталем эпохи. Гостям Dinner предлагаются гребешки с огурцами и горохом, салат из скумбрии с бергамотом, тушеные говяжьи ребрышки и другие блюда, созданные с учетом кулинарных традиций XVI века.

Новый ресторан открыт ежедневно с 12.00 до 14.30 и с 18.30 до 22.30. Стоимость обеда из 3 блюд составляет от 25 фунтов стерлингов, а стоимость ужина a la carte из 3 блюд - от 55 фунтов стерлингов.

http://www.vip-tourism.ru/news/3129/v-londone-otkrylsya-restoran-hestona-blyumentalya

Реклама вагон дома на шасси

Как правильно есть суши

2010-08-15T00:57:00.001-07:00

довольно забавное видео
Рекламная ссылочка: Домен
tepliypol.com.ua
вагон дома на шасси

Где провести свадебный банкет? Реклама

2010-06-01T22:30:00.000-07:00

Организация свадебного банкета – это как раз та часть подготовки к свадьбе, которая отбирает больше всего времени и сил. Когда женились наши родители, проведение свадебных банкетов часто ограничивалось небольшими комнатами собственного дома или общежития. Деревенские жители вообще предпочитали гулять на улице, устраивая что-то наподобие шалаша, который бы укрыл гостей и столы от внезапного дождя. Однако в настоящее время свадебный банкет в ресторане или кафе – это дело такое же обычное, как и покупка свадебного наряда. Пусть дорого, но на то она и свадьба, чтобы деньги тратить.

К выбору заведения, в котором будет проходить свадебный банкет, нужно подойти со всей ответственностью. Мало просто согласовать меню, нужно учесть ещё массу мелочей, из которых состоит организация свадебного банкета.

Во-первых, ресторан нужно искать заранее, чтобы в последний момент не ограничиваться тем, что осталось. Тогда у вас будет возможность выбора, которая позволит вам найти наиболее оптимальный вариант. Во-вторых, проведение свадебных банкетов должно быть организовано в таких местах, которые бы соответствовали количеству приглашенных гостей. Не стоит приглашать, скажем, 80 человек в зал, куда только 80 и может уместиться. Гостям нужно ещё и где-то танцевать, а также чем-то дышать, а делать это в тесном зале не так и просто. Чтобы свадебный банкет не превратился в давку, ищите зал «с запасом», тогда места точно хватит на всех.

Согласовывая свадебное меню, обязательно учтите кулинарные пристрастия каждого гостя. Если даже у вас будет присутствовать только один вегетарианец на сто «мясоедов», его вкус тоже нужно обязательно уважить. Если гулянка у вас намечена в таком месте, откуда гостям будет трудно ночью выехать самостоятельно, обязательно позаботьтесь о транспорте.

Также важным является вопрос подъезда и парковки у заведения, где будет проходить празднование мероприятия. Жених с невестой должны подъехать прямо ко входу в ресторан красиво и шумно, а не шлепать несколько сот метров пешком, потому что возле заведения не оказалось организованного подъезда. Чтобы где-то оставить транспорт, обслуживающий свадьбу, рядом с рестораном должна быть парковка, причем выясните заранее, не является ли она платной. Такие ситуации часто бывают в больших городах.

Свадебный банкет подразумевает украшение зала. Стоит уточнить заранее, входит ли этот момент в услуги ресторана или вам нужно позаботиться об этом отдельно.

История гида Michelin

2010-05-15T10:19:00.000-07:00

В 2009 г. в свет вышло сотое издание ресторанного гида Michelin по Франции. Однако его столетний юбилей уже давно миновал. Гид был впервые издан в 1900 г. и предназначался для немногочисленных тогда автомобилистов, колесящих по дорогам Франции (во всей стране их с трудом набиралось 2900 человек)

В то время перед бесстрашными путешественниками остро стояли два вопроса: где заправиться бензином (иногда это можно было сделать… в булочной) и как починить машину или поменять колесо. Расхождение в девять лет с празднованием столетнего юбилея объясняется тем, что гид Michelin не издавался во время двух мировых войн. Не вышел он и в 1921 г.: вместо него появилась целая серия иллюстрированных Путеводителей по местам сражений. Это издание имело целью привлечь людей в регионы, пострадавшие во время Первой мировой войны, почтить память павших на полях сражений и задуматься о том, как война отражается на человеческих поступках.

Идея создания Красного гида принадлежит братьям Эдуарду (Edouard Michelin) и Андре Мишленам (André Michelin), возглавлявшим основанную в 1889 г. каучуковую фабрику в Клермон-Ферране. Они оба верили в будущее автомобиля – их издание, «любезно предоставленное водителям» и увековечившее имя создателей, должно было способствовать большей мобильности путешественников... а вместе с ней улучшать продажи шин Michelin. «Эта книга родилась вместе с новым веком и проживет столько же, сколько он», говорилось в предисловии к первому изданию, вышедшему в августе 1900 г. тиражом 35 000 экземпляров и распространяемому бесплатно на станциях техобслуживания и в местах продажи шин. Этот гид, переиздаваемый ежегодно и содержащий все необходимые для автомобилиста сведения, касающиеся обслуживания и ремонта машины, также должен был помочь путешественнику «найти где переночевать и перекусить». Однако прославившая гид Michelin идея классификации заведений при помощи звезд, возникла только в 1920х гг.

С самого начала для рекламы гида используется веселый яркий образ: Бибендум, Шинный человечек из белого каучука, нарисованный для молодого предприятия в 1898 г. художником O’Галопом (O’Galop) (под этим псевдонимом скрывается художник, рисовальщик и карикатурист Мариус Российон (Marius Rossillon)). Популярность человечка растет с каждым годом – и в 2000 г. он получает приз Лучший логотип века.

Уже в самом первом издании гида используется наглядный и всем понятный язык пиктограмм, этих знаменитых значков, ставших отличительной чертой нового гида. По ним можно проследить не только развитие французской гостиничной индустрии, но и путь, проделанный обществом за последний век – от умывальной чаши и свечей до Интернета. В начале 1930-х годов появляется дополнительный критерий оценки заведений – тишина.

В 1904 г. выходит первый гид, написанный не о Франции, а о ее соседке Бельгии. Он положил начало целой коллекции, посвященный разным странам мира и к концу 2008 г. насчитывающей 26 путеводителей по 23 странам, в числе которых есть даже гид по КНР (включает в себя разделы, посвященные Гонконгу и Макао и написанные на китайском и английском языках). Активную международную экспансию Michelin начал с издания гидов по крупным городам Соединенных Штатов: Нью-Йорк (2005 г.), Сан-Франциско (2006 г.), Лос-Анжелес и Лас-Вегас (2007 г.). Первым представителем Азии, попавшим на страницы путеводителя, стал Токио (2007 г., на английском и японском языках), за ним в 2008 г. последовал Китай.

Первое издание путеводителя по Франции на английском языке вышло 15 июля 1908 г.: его предварял разговорник на шести страницах, где Бибендум обучал англоговорящих читателей объясняться в сложных ситуациях в незнакомой стране. В 1911 г. на английский было переведено уже шесть гидов – в Michelin говорят о «колоссальном» успехе: если сложить все вышедшие из типографии тома, то получится башня, высота которой в 60 раз превысит собор Святого Петра в Лондоне! Гиды охватывают следующие регионы: Британские острова, Франция, Германия и Альпы-Рейн (издавался также на немецком языке), Испания-Португалия (также выходил на испанском языке) и Страна Солнца (Южная Италия, Сицилия, Корсика и Французская Ривьера, Алжир, Тунис, Египет).

Все эти гиды распространялись бесплатно вплоть до одного случая в 1920 г. Однажды Андре Мишлен зашел в магазин, торгующий шинами, и с негодованием обнаружил, что его издания подпирают ножки верстака. В этот день он принял серьезное решение: отныне гид будет продаваться за деньги, поскольку «человек бережно относится только к тому, за что платит». Для братьев дополнительное финансовое вливание стало весьма своевременным: в 1908 г. они отказались от приносившей немалый доход рекламы гостиниц, существовавшей в гиде Michelin еще с 1901 г. Бибендум, лучший советчик путешественника, должен быть объективным и оправдывать доверие всех читателей. У гида быстро появилась собственная система оценок – начиная с самого первого издания, авторы обращались к автомобилистам с просьбой ответить на определенные вопросы. «Без них, говорили братья Мишлен в предисловии, мы не могли бы ничего. С ними мы можем все». Полвека спустя на место этих анонимных путешественников пришла целая армия инспекторов, заставляющая трепетать лучших кулинаров мира...

В 1926 г. впервые появляется значок звездочки, отмечающий упомянутые в гиде рестораны с хорошей кухней. В 1931 г. добавляются вторая и третья звезда для оценки провинциальных ресторанов, а в 1933 г. для парижских. Отныне Бибендум носит поварской колпак и помогает гурманам выбрать подходящее для трапезы место. Одна звезда отмечает «хороший ресторан в своей категории», две звезды говорят о том, что «ради ресторана стоит отклониться от маршрута», три звезды утверждают, что заведение «стоит отдельного путешествия». Психологическое воздействие нововведения таково, что каждый год после выхода нового выпуска Michelin все разговоры крутятся вокруг звезд, получить которые мечтает любой шеф-повар. Старейший из французских обладателей трех звезд Michelin сохраняет свой статус уже 44 года!

История иногда преподносит сюрпризы. Не издававшийся во время Первой и Второй мировых войн гид Michelin, внезапно пригодился весной 1944 г.: после высадки союзников в Нормандии Генеральный Штаб испугался, как бы их продвижение по Франции не было замедлено из-за уничтожения всех ориентиров оккупантами. C согласия Michelin в Вашингтоне перепечатывают последнее издание гида (1939 г.), содержащее сотни подробных карт французских городов, и выдают офицерам с пометкой «For Official use only». После освобождения Парижа для облегчения продвижения союзников по стране было перепечатано более двух миллионов карт севера и востока Франции, Бельгии и Германии. Еще одно важное историческое событие – падение Берлинской стены в 1989 г. – также отразилось на издании: авторы были вынуждены полностью переработать гид по Германии, включив в него сведения о территории бывшей ГДР. Гид Michelin по Франции 2009, так же как и путеводитель по Парижу, изданный на французском и английском языках, насчитывает 26 ресторанов с тремя звездами, 73 ресторана с двумя звездами и 449 ресторанов с одной звездой. Кроме того, в нем перечислено более 527 заведений, предлагающих лучшее сочетание цены и качества и обозначенных отметкой Bib gourmands.

Сегодня галактика Michelin включает в себя 73 ресторана с тремя звездами, из них 26 во Франции и 47 в 11 странах мира: девять в Германии и Японии, шесть в Испании и США и пять в Италии. Но и здесь есть свои хитрости! Самое большое количество высоких оценок собрал, конечно, французский шеф-повар – его 25 звезд блестят в Китае, Японии, США и других странах, где он создает шедевры вместе со своими последователями, большая часть которых – его бывшие ученики. Всего же в мире существует 72 шеф-повара, чьи заведения отмечены тремя звездами.

Сто художников работали над сотым изданием гида: признанные мастера и ученики художественных школ, участвующие в конкурсе, предложили свои варианты обложки, чтобы превратить гид Michelin по Франции в «произведение искусства».

Клодин Канетти (Claudine Canetti)

http://www.ambafrance-by.org/index.php/thematiques/http%20:/IMG/pdf/IMG/ppt/spip.php?article1824

Ресторан "l`Oxalys", **michelin stars, Валь Торансе, Франция

2010-05-10T10:14:00.000-07:00

Жан Сюльпис, 31-летний шеф-повар знаменитого гастрономического ресторана l`Oxalys в Валь Торансе (Франция), получил вторую звезду гида Michelin. Свою первую звезду виртуозный шеф-повар самого высокогорного мишленовского ресторана Европы (расположен на 2300 м над уровнем моря) получил в 27 лет, став самым молодым «зведным» шеф-поваром Франции.

«Для меня очень важно получить второю звезду гида Michelin, я очень тронут. Будучи родом из семьи владельцев ресторана, у меня с детства две страсти — это кухня и гастрономия. Коллекцию гидов Michelin моего дедушки я листал еще совсем ребенком и сегодня для меня получить звезду Michelin такое же важное событие, как получить золотую медаль на Олимпийских играх. Я очень счастлив! Третья звезда через несколько лет? Почему бы и нет!», — размышляет вслух Жан.

Этот молодой савойский повар, воспитанный таким мастером французской кухни, как Марк Вейра, решил творить на самом высогорном горнолыжном курорте Европы. За несколько лет Жан Сюльпис превратил Валь Торанс в весьма популярное у гурманов место. Уроженец Экс-ле-Бан, любитель гор и ски-альпинизма, Жан Сюльпис продвигает савойскую гастрономию: «Идеи всех моих блюд продиктованы природой. Мой принцип — открывать истинный вкус продуктов, уделяя внимание сбалансированному питанию».

Приготовление пищи на высоте 2300 метров довольно отличается от приготовления в обычных условиях. Так, например вода здесь закипает при температуре 80°C, а не при 100°C! Следовательно необходимо больше времени, чтобы растопить сахар или, например, сварить яйцо. Разница достигает приблизительно одной минуты. При очень низкой влажности воздуха необходимо работать очень осторожно как с рыбой, так и с мясом. Но в то же время 17 %-ная влажность воздуха позволяет вину «стареть» в два раза быстрее и его вкусовые качества улучшаются. Вкус шампанского становится более тонким и раскрывает свой букет. Шеф-повару удается соединить все эти достоинства и недостатки.

Имея полуторагодовалого сына, Жан Сюльпис – единственный «звездный» шеф-повар, готовящий обеды для яслей Валь Торанса. С этого года шеф-повар «Оксалиса» открывает для себя новые горизонты: он готовит обеды для яслей Валь Торанса. Будучи заботливым отцом, Жан Сюльпис понимает важность правильного и сбалансированного питания для детей. Его цель — научить детей чувствовать и любить настоящий вкус качественных продуктов. Для Жана «роль шеф-повара, имеющего звезду Мишлен, — не только защищать свою награду, но и предоставить детям здоровую и вкусную пищу».

Шеф-повар «Оксалиса» прибегает к советам диетологов, чтобы приготовить сбалансированные обеды, содержащие много овощей и фруктов. Чтобы совместить работу в ресторане и заботу о детях, Жан Сюльпис готовит детские обеды в своем ресторане. Его команда готовит около 30 обедов, которые доставляются напрямую в ясли. В обеды включаются те же продукты, которые используются и подаются в ресторане.

Источник: Superski.ru

Ресторан "114, Faubourg", Париж, Франция

2010-05-05T10:01:00.000-07:00

В двухэтажном ресторане "114, Faubourg", чьи окна выходят на улицы Матиньон и Фобур-Сент-Оноре, уже с двенадцати дня не найти посадочных мест. "114, Faubourg" — это центральная питательная точка нового крыла отеля Le Bristol.

С одной стороны, эту откровенно лихорадочную оживленность в "114, Faubourg" можно отнести на счет новизны заведения: ресторан с манящей открытой кухней, курируемый лауреатом трех звезд "Мишлен" Эриком Фрешоном, работает всего-то несколько месяцев. С другой стороны, "114, Faubourg" позиционирует себя в несколько архаичном ныне жанре — классической brasserie de luxe, чья философия складывается из выверенной гастрономической увлекательности, легкой дороговизны и отменного французского вкуса.

В посетителях "114, Faubourg" не только собственно постояльцы нового и старого крыльев Le Bristol — сюда проскочили с улицы и, скажем так, обычные парижане буколического, дивного, сказочного формата "старые деньги". Так, одна достойная седоволосая и удивительно красногубая мадам, ходившая в начальную школу еще в эпоху премьер-министра Клемансо, у нас на глазах внимательно рассматривала счет, приговаривая что-то там про "твердый франк". Конечно, в "114, Faubourg" можно встретить и веселые молодые лица, отутюженные spa-treatments и обрамленные в самые последние французские коллекции.

Le Bristol известен как наиболее уютный, семейный и даже самый интимный гранд-отель Парижа. Le Bristol — это не грандиозная авансцена, а теплая, защищенная от всех финансовых бурь, государственных ураганов и цунами народного гнева золотая нора, обустроенная так, как завещал всем нам барон Эжен Осман, префект Сены и ближайший сподвижник Наполеона III. Даром что в этом старом здании, на первом этаже, когда-то был небольшой парижский театрик покровителя изящных искусств, графа де Кастеллана. Но следов искусственности в отеле не осталось, и все его герои честно играют самих себя — воспитанную и здоровую международную буржуазию, течение жизни которой не менялось, кажется, никогда, сколько ни размахивали бы идеологическими шашками Чапаев, Карл Маркс и Че Гевара. Что говорить, эти сильные люди совершенно бессильны перед выцветшими французскими гобеленами, гордым эльзасским хрусталем, розовощеким португальским мрамором, легендарными атлантическими морепродуктами, фермерскими кулинарными сокровищами вроде молочного поросенка, разделанного на питательные атомы трехзвездным месье Фрешоном, а также пышногрудой выпечкой работы шеф-кондитера Лорана Жаннини.

Отель Le Bristol в Париже
Отель Le Bristol, купленный в 1978 году состоятельным немецким кисломолочным промышленником Рудольфом Августом Откером, по праву гордится тем, что сегодня, в эпоху финансового глобализма, является раритетным семейным предприятием, а не звеном в длинной, пусть и очень известной гостиничной цепочке. По причине семейности и, так сказать, бизнес-миниатюрности к любым изменениям в Le Bristol готовятся мучительно долго, словно к удалению любимого зуба. Проводят их в жизнь тщательно и, представляя наконец долгожданные перемены на суд публики, почему-то невероятно волнуются.

Между тем структура Le Bristol изначально так прочна, что сломать ее нет никакой возможности. Художественный стиль "Бристоля" держится на щепетильной буржуазной аккуратности; в отличие от коллег по цеху гранд-паласов в Le Bristol не злоупотребляют роскошным варварством и не намазывают густо свежую позолоту поверх старой. Новое крыло (а это бывший восьмиэтажный дом под номером 114; и теперь точный адрес Le Bristol звучит как Faubourg Saint Honore, 112-114) — вот удачный пример того, как можно сделать буржуазную историческую обстановку логичной и лишенной музейной пылищи.

В новом крыле открыты 21 комната и 5 suites, включая 120-метровый suite "Пентхаус" с прелестной террасой и 200-метровый suite Paris с видом на Эйфелеву башню (таким образом, гранд-отель Plaza Athenee, где всегда особенно гордились видом на этот городской объект, сейчас уже не обладает им единолично). Обстановка, как мы уже сказали выше, антикварная, классическая, внятная, с рядом зеркальных белых шкафов, пузатых кресел, отрядом немного анекдотичных столиков. В покое и довольствии живут здесь фарфор и хрусталь, шпалеры и шерстяные ковры, полосатый мрамор и лакированные деревянные панели, обои в прыткий цветочек и настоящие цветы. Остались и ключи, важный аксессуар старого гранд-отеля: это увесистый железный брелок цвета меди с большим ключом, который приятно скрипит в дверном замке. Чего не хватает? Пожалуй, только живого, работающего камина и томика писателя Золя, пламенно разоблачающего эти милые буржуазные ценности.

www.lebristolparis.com

Новые лондонские рестораны от обладателей звезд Michelin

2010-04-30T09:52:00.000-07:00

В этом году Лондон упрочит свою репутацию мировой гастрономической столицы. Знаменитые шеф-повара – обладатели звезд Michelin – представляют здесь свои новые рестораны. Шеф-повар Раймон Блан продолжает расширять сеть ресторанов Brasserie Blanc. Очередное заведение под название City of London открылось в столице Великобритании в конце марта. Рестораны Brasserie Blanc есть также в Бристоле, Челтнеме, Лидсе, Милтон-Кинсе, Оксфорде, Портсмуте и Винчерстере. Сам Блан прославился еще в 80-е годы, когда его рестораны Les Quat' Saisons и Le Manoir aux Quat' Saisons были удостоены звезд Michelin и других наград.

Два новых заведения от шеф-поваров, у каждого из которых по три звезды Michelin, откроются в лондонском Mandarin Oriental Hyde Park. Гости отеля смогут посетить ресторан Хестона Блюменталя и бар Даниэля Булю – о них мы писали в июльском и ноябрьском выпусках «ВИП-туризма». С кухней французского шеф-повара Жоэля Антюна, перебравшегося в Лондон из Нью-Йорка, можно познакомиться в недавно открывшемся Park Plaza Westminster Bridge. Он возглавляет все шесть заведений лондонского отеля: основной ресторан, суши-бар, кафе, лаунж, бар и фирменную кондитерскую. В портфолио Антюна – работа в ресторанах Франции, Великобритании, Таиланда и США, один из которых – лондонский Les Saveurs – получил звезду Michelin.

Мишель Ру-младший откроет свой второй лондонский ресторан в Вестминстере, на Парламентской площади, уже в начале мая. Ему также принадлежит знаменитый Le Gavroche, который в 1982 году первым в Великобритании удостоился трех звезд Michelin, а в 1997 году попал в Книгу рекордов Гиннеса за самую дорогую трапезу. В лондонском квартала Сохо гастрономическое оживление связано с рестораном Lindsay House – его выкупил бывший шеф-повар ресторана Roussillon Алексис Готье. Управлять им он будет совместно с Роберто делла Пьетра, до этого занимавшим должность главного сомелье Roussillon. Здание Lindsay House, который теперь будет предлагать блюда классической французской кухни, ждут перемены: будут полностью обновлены основной и два ВИП-зала, а на первом этаже откроется винный бутик.

Известный шеф-повар Брюно Любе после нескольких лет работы в Австралии вернулся в Лондон. Здесь начиналась его кулинарная карьера (он работал в ресторанах Selfridges, Gastronome One, Le Petit Blanc, Four Seasons Restaurant и Bistro Bruno), и здесь же в возрасте 29 лет он получил звезду Michelin. Новый лондонский проект шеф-повара – ресторан Bistrot Bruno Loubet, открывшийся в марте в отеле The Zetter. Жителей и гостей Лондона ждут новости и от знаменитого Гордона Рамзи, заведения которого получили в общей сложности 12 звезд Michelin. Этой весной вновь открылся его ресторан Pétrus. Теперь он располагается по новому адресу – 1, Kinnerton Street, а кухню возглавляют Шон Бербидж и Марк Эскью. А летом поклонники Рамзи снова смогут посетить и ресторан The Savoy Grill, который вместе с отелем Savoy был закрыт на реконструкцию.

Ресторан "WOO", Англия

2010-04-25T07:25:00.000-07:00

Перефразируя знаменитое изречение «Театр начинается с вешалки», можно сказать, что ресторан начинается со входа. Его вид сразу создает определенный настрой посетителям. А от этого во многом зависит то, насколько им понравятся еда и обслуживание.

WOO начинается с недлинного узкого коридора с гладко крашенными темно-красными стенами и в тон им полом. Первое, что бросается в глаза, когда переступаешь порог ресторана, - большие буквы WOO его названия. Если учесть, что в большом, многоэтажном здании достаточно много разных заведений, то подчеркнуть название при входе – не только хорошая, но и полезная идея, поскольку сразу понимаешь, что попал по назначению. Впрочем, найти ресторан не сложно. Он находится сразу возле лифта на пятом этаже.

Мягкий свет ламп, утопленных в потолке над стенами, придает теплоту и уют. Белые кожаные стулья, стоящие в ряд по обе стены, ждут посетителей. Чуть дальше, в глубине, небольшая, открытого типа комната с мягким диваном и чудным столиком с вазой с цветами. Здесь можно на пару минут присесть, чтобы отдохнуть и насладиться ароматами еды, доносящимися с кухни. Это возбуждает аппетит и желание как можно быстрее оказаться в зале.

Надо отдать должное, что вход в ресторан удивительно точно продуман. Коридор при входе не большой, как танцевальный зал, и не маленький, где посетители вынуждены толкаться и мешать друг другу из-за недостатка свободного пространства. В летнее время здесь можно немного остыть от жары, в зимнее, наоборот, согреться от стужи. И потом уже в «полной готовности» отправляться на встречу с шедеврами кулинарного мастерства.

Наше знакомство с рестораном состоялось в рамках медиа ланча, организованного владельцами Уайаном и Джеффом Ву для представления нового меню, которое специально разработал для WOO известный торонтовский шеф-повар Кристофер Энтонин Кэнка. Сюда собрались представители самых разных СМИ, чтобы оценить творения мастера, отлично разбирающегося в кухне народов мира.

Как рассказывает сам Кэнка, он - представитель четвертого поколения поваров, посвятивших свою жизнь искусству создания уникальных блюд. Родители стали приучать мальчика к кухне, когда ему исполнилось 10 лет. Уже тогда он проявил свою изобретательность в создании необычных блюд, чем подтвердил свое призвание быть настоящим поваром.

Со временем Кристофер стал знатоком кухни разных народов мира и даже знатоком Классической Французской Кухни. С 19-ти лет он работает в лучших заведениях общественного питания Торонто. Как соус-шеф он стал популярным во время работы в Esplanade Bier Market, где проявил свой талант создавать вкусную пищу. С 1998 по 2001 год Кэнка экспериментирует с японской кухней в Monsoon Restaurant. Молодой повар постоянно совершенствует свой талант и мастерство, посвящая много времени изучению новых приемов в работе, истории и культуре кухонь народов мира. Он известен по работе в качестве Fish Monger в St. Lawrence Market и в ресторане Pier Spirits в Distillery District.

Одним из самых своих больших достижений Кэнка считает работу в качестве Главного Соус-Шефа в Bangkok Garden, где его ментором был Кевин Гарви, известный шеф-повар ресторана Nobu в Лондоне (Англия).

Кэнка имеет более чем 20-летний стаж работы в ресторанной индустрии. Свои свежие идеи азиатской кухни он воплотил в новом меню ресторана WOO.

Вечернее меню ресторана состоит из трех разделов: Dinner Menu, Tapas Menu и Desert Menu. Каждое из них включает авторские блюда Главного Шеф-повара WOO. Так, в Dinner Menu это Oven Roasted Boneless Pork Loin, Seared Sea Scallops и коронное, необыкновенно красивое и очень вкусное блюдо, подаваемое с острым соусом, – Crispy Red Snapper. В Tapas Menu таковыми являются Crispy Bahme Prawns, Sweet Potato Tower, Grilled Beef Flat Iron, Duck and Salad Rolls, Trio of Dim Sum. Для десерта это Chai Tea Cream with Ginger Biscotti и Wild and Exotic Fresh Berries with Lavender and Fresh Vanilla Chantilly Cream.

Некоторые из блюд подаются с очень-очень острым соусом, в другие включены необычные ингредиенты, которые могут быть непривычны на вкус человека, отдающего предпочтение европейской кухне. Впрочем, соусы – определенно, конек Кэнки. Это - деликатесная приправа, помогающая подчеркнуть вкус основного блюда.

В любом случае, рекомендуется, прежде чем заказать блюдо с экзотическим названием, сначала поинтересоваться у официанта о том, что оно собой представляет, и сообщить о возможной аллергии на какие-то ингредиенты. То же самое касается и соли. Для тех, кто предпочитает пищу без нее, стоит предупредить об этом заранее. Это важно иметь в виду, поскольку, традиционно, большинство блюд китайской кухни подсолены. Это больше относится к мясным продуктам или соусам, и в меньшей степени – к рису, которому соусы как раз и придают вкус.

В силу эксклюзивной природы блюд, предлагаемых рестораном на ужин, секреты их приготовления не могут быть раскрыты. Кэнка предложил представителям прессы все свои авторские кулинарные шедевры. Попробовав их, трудно было удержаться от того, чтобы не поинтересоваться, что же придает им столь необычный вкус. Специально читателям «Нового Канадца» Главный Шеф-повар ресторана WOO все же раскрыл нескольких секретных ингредиентов, из которых состоят его авторские блюда. Это - высококачественное мясо, lapsong souschong и Chinese smoked black tea.

Главный Шеф-повар WOO Кристофер Кэнка рассказал собравшимся о своих авторских блюдах. А несколькими минутами позже все гости медиа ланча смогли насладиться и по достоинству оценить мастерство их создателя.

Поскольку цель ланча состояла в том, чтобы эксперты кулинарной индустрии дали оценку новым блюдам, предложенным Главным Шеф-поваром ресторана, то не удивительно, что ему было задано много вопросов. Строгие критики не постеснялись посетовать на то, что еда несколько соленовата. Хотя это – спорное утверждение, и во многом зависит от вкуса потребителя. На наш взгляд, о пересоле говорить не приходится, равно как и о том, что подаваемые соусы очень острые. Соусы бывают и острее, например, популярный Tobasco, или другие, приготовленные на основе жгучего перца. А степень солености предложенных блюд даже отдаленно не напоминала традиционные русские разносолы. Другое дело, определенный привкус, присутствующий во многих образцах. Но это – уже дело личных вкусов, а о них, как известно, не спорят.

Перед представителями прессы выступил Уайан Ву, один из совладельцев ресторана. Он много лет проработал в ресторане вместе со своими родителями. Сейчас настало время использовать полученный опыт и перенять эстафету.

«Ресторан с видом на Yonge Street, главную улицу Торонто, – довольно редкая недвижимость. Патио – больших размеров. Я считаю, что это – хорошее место, и надеюсь, что оно будет больше и лучше. Мне нравится, как оно выглядит».

Уайан и Джефф Ву – два брата, возраст которых немногим более 30-ти лет. Несмотря на молодость, они имеют более чем 20-летний опыт работы в пищевой индустрии. Братья начинали свой трудовой путь мойщиками посуды в семейном ресторане Mandarin Buffet, принадлежащем их отцу Энтони Ву. Через несколько лет работы Уайан и Джефф стали работать официантами в новом ресторане своего отца – в China Buffet King в Скарборо. Здесь они научились тому, как терпеливо и внимательно обслуживать клиентов, оказывая им сервис на самом высоком уровне. Имея за плечами десять лет профессионального опыта, братья Ву получили должности менеджеров в другом, более новом, семейном бизнесе – Star Walk Buffet в Скарборо.

За долгие годы работы в ресторанах Уайан и Джефф создали себе имя в этом бизнесе, и в 2007 году им было сделано предложение, от которого они не могли отказаться. Братьев Ву попросили организовать ресторан, рассчитанный на самые разные этнические общины, в самом сердце даунтауна Торонто – на Yonge-Dundas Square. Так состоялось рождение Woo Buffet (Restaurant ) Lounge.

«Нашей мечтой было создать место, где могли бы собираться семьи и друзья, и где они получили бы незабываемые впечатления от пребывания в сердце Торонто. Я надеюсь, мы сделали это», - говорит основатель WOO Уайан Ву.

«Мы постарались сделать ресторан элегантным и шикарным с атмосферой, позволяющей профессионалам послушать хорошую музыку и насладиться деликатесной едой», - добавляет другой основатель ресторана Джефф Ву.

В заключении Уайан пригласил гостей отведать авторские блюда своего Главного Шеф-повара Кристофера Кэнки.

WOO – ресторан, успешно сочетающий азиатскую кухню с классическими европейскими традициями. Он расположен в самом сердце даунтауна Торонто, как раз над площадью Yonge-Dundas Square – популярным местом отдыха и развлечений, где круглый год собираются тысячи жителей и гостей города.

Совсем недавно WOO открылся после реновации. Ресторан имеет большое патио, откуда открывается удивительный вид на даунтаун и его бурлящую жизнь. Залы – один, основной, на 180 мест и еще один, для банкетов и вечеринок, на 40 мест, - светлые и просторные. Патио, рассчитанное на 150 мест, - второе самое большое по величине в Торонто. Из больших стеклянных окон залов и с патио открывается шикарный вид на даунтаун Торонто.

Обновленный ресторан предлагает своим посетителям ежедневный буфет на время ланча, с 11:30 утра до 3:00 часов дня, и традиционный ужи в стиле a-la-carte с вежливым и внимательным обслуживанием официантами.

Цена ланча вполне конкурентная – $13.95 на человека, а стиль, буфетный, позволяет выбрать из огромного ассортимента любимые блюда и в неограниченном количестве. В буфете представлены как традиционные блюда европейской кухни, так и азиатские деликатесы, хорошо знакомые многим канадцам.

Вечером цены дороже, но и еда изысканнее. Ведь ее готовит сам Кэнка! Ужин начинается в 5:00 часов и заканчивается в 11:00 вечера - с воскресенья по четверг. В пятницу и субботу ресторан работает до 12 часов вечера. В ближайшее время ресторан планирует открыть специальный зал для отдыха (lounge), который будет работать с 10 часов вечера.

Наш гид по ресторану WOO - пиар-менеджер Кави Шоман (Kaaveh Shoman).

Ресторан элегантный, с красивым интерьером и изысканным меню – одним словом, upscale. Он отлично подходит для проведения романтического или делового ужина. Но это не значит, что сюда нельзя пойти всей семьей или компанией.

Воодушевляет не только чистота и опрятность вокруг, но и то, что повара работают в тонких полиэтиленовых перчатках. Еще одно свидетельство высокой культуры обслуживания посетителей. Это значительно снижает вероятность получения кишечных расстройств, что нередко бывает после посещения мест общественного питания, особенно в туристических зонах, где персонал зачастую даже не удосуживается хотя бы сполоснуть руки в туалете (уже не говоря о том, что их надо мыть с мылом) перед тем, как взяться за продукты. Об использовании перчаток, предохраняющих от распространения вредных бактерий и вирусов, в таких местах говорить не приходится.

Еда в буфете, наверняка, удовлетворит любой вкус. Она подходит и тем, кто не признает ничего другого, кроме традиционной, европейской кухни, и тем, кто с удовольствием отведает азиатские деликатесы.

По вечерам в среду в ресторане поет джаз Кэра Мэтью.

Откройте для себя Мир WOO! Оцените по достоинству уникальные рецепты ведущего Шеф-повара Торонто Кристофера Кэнки, уютные залы в современном стиле, и вежливое и внимательное обслуживание. Возможно, он станет вашим излюбленным местом встреч с друзьями или коллегами по работе. Почему бы и нет? Место вполне подходящее, если вы отправились в даунтаун. А может, вы решите привести сюда свою семью. Очень вероятно, что он станет местом, где вы будете отмечать свои маленькие и большие торжества, - залы, патио и приятная джазовая музыка к тому располагают.

WOO BUFFET (RESTAURANT ) LOUNGE
Адрес ресторана: 10 Dundas Square East, S. 500, Toronto, Ontario, M5B 2G9
Часы работы: 11:30 a.m. – 11:00 p.m. (воскресенье - четверг) и 11:30 a.m. – 12:00 a.m. (пятница – суббота)
Дневной буфет: 11:30 a.m. – 3:00 p.m. Цена: $13.95 на человека
Вечерний ужин a-la-carte: 5:00 p.m. - 11:00 p.m. (воскресенье - четверг) и 5:00 p.m. - 12:00 p.m. (пятница – суббота)
Lounge: после 10 p.m. (скоро откроется)Вместимость: основной зал – 180 мест, VIP зал – 40 мест, патио – 150 местЗалы доступны для корпоративных и частных мероприятий

SPECIALS:
Живой джаз: Кэра Мэттью - вечерами по средам
Ужин и кино: $7.95 (скидка) вместо $13.00 (обычная стоимость) – билет в кинотеатр AMC Theatres (находится в этом же здании на первом этаже) – ежедневно
Happy Hour: 4:00 p.m. - 7:00 p.m. (напиток за полцены с complimentary hors d’oeuvres) – с понедельника по пятницу
Drink Nights: Mojito Понедельники
Вэбсайт: http://woorestaurantlounge.com

Источник: http://newca.com/doc/n.aspx?272&3

Michelin 2010: главные города Европы

2010-04-20T10:11:00.000-07:00

В Париже состоялась презентация очередного издания путеводителя Michelin's Main Cities of Europe, в котором содержится описание лучших отелей и ресторанов в главных городах Европы.

Гид Мишлена за 2010 год содержит информацию о 44 городах в 20 странах Европы. В этом году на страницах издания впервые появился австрийский Зальцбург, родина Моцарта. А в число ресторанов, отмеченных одной звездой Мишлена, впервые попал ресторан в столице Венгрии — Будапеште.

В разделе Bib Gourmand представлено 231 заведение. Звездами Michelin отмечен 341 ресторан: 271 ресторан — одной звездой (новых — 41), 55 — двумя (новых — 5) и 15 — тремя (новый — 1). Больше всего ресторанов, имеющих звезды Мишлена, находится, конечно же, во Франции — в Париже, Лионе, Страсбурге и Тулузе, из которых 10 трехзвездочных заведений расположены в Париже и один — в Лионе. Кстати, оставшиеся рестораны с самым высоким количеством звезд можно найти в Риме (1), Флоренции (1) и Лондоне (2).

Полный список заведений см. здесь. На всякий случай заметим, что в справочнике представлены не все «звёздные» рестораны Мишлена, а лишь те, что располагаются в «главных» городах Европы.

Источник: http://gastronom.ru/news.aspx?id=101405

Обладатель звезды «Мишлен» Жером Лоран в Москве 19 - 24 апреля 2010.

2010-04-18T09:56:00.000-07:00

Ученик всемирно известных шеф-поваров Алена Дюкасса и Ролана Дюрана, обладатель звезды «Мишлен» и владелец ресторана «Cilantro» в южной Франции, Жером Лоран впервые представляет свои блюда в Москве в гастрономическом ресторане «Кай».

Жерому Лорану на роду было написано заниматься кулинарным делом, ведь его семья уже в шестом поколении работает в отельном и ресторанном бизнесе. Начав интересоваться гастрономией еще в раннем детстве, Жером познавал искусство кулинарии в различных уголках Франции от Монако до Бордо и Эльзаса. Талант Жерома привел его в Нью-Йорк и Бостон, где он заслужил признание политической и культурной элиты Нового Света. Получив опыт и известность за океаном, в 2004 году мэтр Лоран вместе с братом-кондитером Дороном открыли собственный ресторан «Cilantro» у себя на родине в прованском городке Арль.

Сочетающие в себе черты средиземноморской и азиатской кухни, его авторские блюда заслужили признание по обе стороны Атлантики: суфле из лягушек с чесночными равиоли, Авейронский теленок с артишоками и жареными перепелиными яйцами, «золотое» яблоко с орехами и азиатскими специями.

Источник: Swissotel Красные Холмы

Системы отопления нового поколения уже доступны каждому.

El Bulli станет академией

2010-04-18T06:09:00.000-07:00

Очередная занимательная новость о знаменитом Еl Bulli. Испанский ресторан, неоднократно признававшийся лучшим в мире, в ближайшем будущем реинкарнируется в кулинарную академию.

Как сообщил шеф-повар El Bulli Ферран Адриа, ресторан, обладающий тремя звездами гида 'Мишлен', превратится в некоммерческую организацию по подготовке кулинарных талантов в 2014 году. Новость шеф-повар озвучил на кулинарной конференции в г.Сантьяго де Компостела, добавив, что стены ресторана будут открыты для новых талантов и любителей авангардной гастрономии, которые смогут предложить свежие идеи.

Каждый год академия будет предлагать от 20 до 25 стипендий на обучение, а целью своего проекта Ф.Адриа поставил создание 'всесторонней и детализированной энциклопедии' современной кулинарии. 'Мы хотим быть мозговым центом кулинарного творчества, - сказал Ф.Адриа, известный своими высокотехнологичными методами готовки. - Создание этой организации - еще один шаг вперед, определенно очень важный, к нашей цели, состоящей в непреходящей эволюции и верности творчеству'.

El Bulli, расположенный на северном испанском побережье Коста-Браво в местечке Roses, уже четыре года подряд находится на первой строчке рейтинга самых лучших ресторанов мира британского журнала Restaurant Magazine, в который традиционно входят 50 заведений, выбранных ведущими ресторанными критиками. Чтобы отведать оригинальные творения El Bulli, столик нужно заказывать за несколько месяцев.

Ранее 47-летний Ф.Адриа сделал сенсационное заявление, сказав что в 2012 году намерен закрыть ресторан, т.к. нуждается в отдыхе, времени для семьи и планов на будущее. В своем интервью мастер молекулярной кухни отметил, что ежегодно ресторан терял до 500 тыс. евро, однако его главной целью было поддерживать интерес к творческой кулинарии. Как некоммерческая организация El Bulli сможет получать налоговые льготы и субсидии.

Ф.Адриа также добавил, что в рамках своего нового проекта сосредоточится не только на молекулярных экспериментах, но и на традиционной кухне, коктейлях и даже завтраках. 'Это еда, которая традиционно игнорируется ресторанами, но к которой я страстно отношусь', - добавил шеф-повар.

Вот это:"ежегодно ресторан терял до 500 тыс. евро" я не поняла... То есть ресторан убыточен, при этом столик надо заказывать за несколько месяцев, да и обучение будет бесплатным - они даже собираются выплачивать стипендии. Наверное, переводчик что-тонапутал...

http://www.cafe.ua/news/restoratoram/lu4rest/

Ресторан "Jai by Wolfgang Puck La Jolla" ** mishelin stars (Сан-Диего, Америка)

2010-04-15T01:46:00.000-07:00

Название "Jai" или по-русски «Джей» берет свое начало в тайском языке и означает слово «сердце». Сюда же включили другой смысл – пожелание «приятного аппетита» на китайском. Помимо собственно блюд, гостям обещано наслаждение архитектурным и внутренним дизайном ресторана. Безупречный вкус и недюжинные способности декоратора продемонстрировал мастер своего дела Martin Vahtra. Ему же принадлежит дизайн еще одного «Паковского» ресторана "Red 7"”, отеля Time Hotel в Нью-Йорке, а также модного клуба "40/40" в Лас-Вегасе, который принадлежит реперу Jay-Z.

"Jai by Wolfgang Puck La Jolla" создает впечатление гостеприимного и радостного места. Традиции минимализма, светлые тона в интерьере, гроздья светящихся шаров, свисающих с потолка – все это манит прийти сюда снова. Японско-Тайское хрустящее карпаччо, жаркое из масляной рыбы…восточные деликатесы успешно сочетаются с западными традициями и гарантированно понравятся даже самым привередливым гурманам.

Сайт — http://www.wolfgangpuck.com/restaurants/fine-dining/3896.

Источник — http://www.wolfgangpuck.com/restaurants/fine-dining/3896, http://www.opentable.com/rest_profile.aspx?rid=23170.

Натуральная косметика - Крымская роза

2010-04-10T08:41:00.000-07:00

Крымская роза
Отличительной особенностью продукции "Крымская Роза" является то, что она создается на основе натурального растительного сырья, выращенного без применения пестицидов и собранного в экологически чистых зонах Крыма. Рецепты разрабатываются технологами и биохимиками на основе народных рецептов с использованием крымских лекарственных трав - лечебной силы этого благодатного края.

Целебные настои и экстракты крымских трав подарят Вам красоту, молодость и здоровье

а
ПРИМЕНЕНИЕ РОЗЫ В МЕДИЦИНСКИХ ЦЕЛЯХ

Розовая вода является исключительно эффективным средством для лечения глазных болезней. Французские медики используют лепестки розы и розовую воду в качестве противоглистного средства, при растройстве кишечника, геморрое.

Розовую воду, конкрет и масло используют для приготовления пасты при лечении пульпитов, для заполнения каналов пораженных кариесом зубов. Такая паста обладает высокой бактерицидной активностью, а попавшие в нее микроорганизмы погибают в течение 5 минут, таким образом полости кариозных зубов освобождаются от бактериальной инфекции.

Эфирное масло широко используется в высшей пафюмерии для изготовления духов, одеколонов, кремов для лица.
Можно взять любой крем в баночках, нагреть на водяной бане, добавить одну каплю розового масла и тщательно перемешать. Пользуясь этим кремом, вы сами убедитесь в целебно действии и аромате розового масла.

Натуральные бальзамы

Бальзам для волос "Здоровье" — природный антиоксидант, который препятствует диффузии кислорода и перекисному окислению липидов, и, таким образом, замедляет процесс старения организма. Втирания дают общеоздоровительный эффект.

Бальзам благотворно влияет на состояние кожи, способствует ее омоложению, придает упругость, эластичность, здоровый цвет.

Систематическое применение бальзама омолаживает организм, повышает иммунитет, улучшает кровоснабжение, урепляет сосуды, обладает противовоспалительным эффектом. Повышает эластичность кровеносных сосудов, снижает вероятность образования в них склеротических бляшек.

Как косметическое средство, рекомендуется для любого типа кожи, особенно для увядающей.

Роза - древнейшее лечебное средство

Впервые об использовании розы для получения розовой воды и эфирного масла повествует нам история Ибн Холдун в своей "Хронике", написанной в Кордове в 916 г. Он сообщает, что в VIII и IX веках розовая вода, полученная посредством дистилляции, была важным торговым товаром на пространстве между Китаем и Византией. Наибольшее количество розовой воды в то время производила Персия. Халиф Мамун, правнук основателя Багдада, получал ежегодно от персидской провинции Фарзистан по 30000 сосудов розовой воды, поэтому долина в окрестностях города Шираз называлась Гюлистан (Розовая долина). м

Ресторан "Postrio Las Vegas" ** michelin stars (Лас-Вегас, Америка)

2010-04-07T01:43:00.000-07:00

Альбом: Лучшие рестораны мира

Экстравагантность интерьера и меню – отличительная черта ресторанов, принадлежащих блистательному шеф-повару Вольфгангу Паку. "Postrio Las Vegas" сочетает традиционную сезонность американской кухни, Восточные мотивы и Средиземноморские веяния.

Отличительная черта ресторана – два меню: более сдержанное и традиционное – на каждый день и элегантное, экзотическое – для особых случаев.

Не стоит удивляться, что для каждого из них существуют свои цены. Традиционный обед может включать в себя разнообразные аперитивы, пиццу из настоящей дровяной печи, фирменную пасту ручной работы и многое другое.

Экзотическое меню поразит лобстерами и виртуозно приготовленными крабами, и уткой по-кантонски с хрустящей корочкой.Отдельного описания заслуживает интерьер. Стильное, современное убранство, выдержано в духе минимализма. Отделка комнат в шоколадных тонах, столы из красного дерева и оливково-зеленые кожаные кресла – все дышит уютом и элегантностью.

Огромные лампы-сферы над столами и светильники, вмонтированные в стены, освещают пространство неярким светом. Обеденный и банкетный залы украшены абстрактными фотографиями.

Впрочем, пообедать можно и на открытой веранде – уличная романтика не хуже ресторанной – рядом площадь Святого Марка и импровизированный венецианский канал, по которому то и дело проплывают гондолы с молодоженами.

Ресторан “red|seven” ** mishelin stars (Голливуд, Америка)

2010-03-29T01:37:00.000-07:00

Исключительно свежее рыбное меню, восточные блюда, а также свежие сезонные продукты, от проверенных поставщиков дают превосходный результат. "red|seven" давно уже назначают местом для важных встреч, потому что знают – итог в большинстве случаев будет положительным. В этом немалая заслуга местного шеф-повара Ben Hong. И пусть здесь можно съесть лишь ланч, впечатление от "red|seven" ничуть не хуже.

Хрустящие кальмары с тайским базиликом и приправой из карри, уксуса и оливкового масла – одно из самых знаменитых местных блюд. Здесь можно попробовать горбушу или тунец в томатной заправке, стручковую фасоль с карамелизированными орешками кешью и тофу, а на десерт – бананы в шоколадном соусе. Приветливые официанты охотно повысят уровень Вашей кулинарной эрудиции, ведь выбрать самому из такого кулинарного многообразия очень сложно.

Сайт, источник

http://www.yelp.com/biz/red-seven-west-hollywood#hrid:K15oIOnontNQf_wNo2SO2A/src:search/query:red%20seven%20Wolfgang%20Puck, http://www.wolfgangpuck.com/restaurants/fine-dining/3988.

Мой отчет Стефано Заффрани

2010-03-13T10:31:00.000-08:00

Вот и мне удалось побывать в ресторане со звездами Мишлена. Звезда у Стефано Заффрани (Stefano Zaffrani) одна, но хорошая. Он готовил для Мадонны и Сильвестра Сталлоне, Сильвио Берлускони и Герхарда Шредера, Лучано Паваротти и шейха Омана, а также многих других знаменитостей.

Звезду свою он получил, работая в итальянском ресторане Сasale di villa battistini, недалеко от Рима. Имеет свой ресторан в Германии, который называется Cucina Zaffrani в Потсдаме, Германия.

В Москве Стефано Заффрани работал в разных ресторанах, сейчас он является шеф-поваром одного из самых дорогих заведений столицы – ресторана «Рубенс». В "Рубенсе" я не была.

В Питер его пригласил ресторан "Тархун"

Еда заказывалась сетами. Многовато для девушки, маловато для мужчины, зато идеально для ресторана - не надо ломать голову над тем, какой будет средний чек.

Взяла рыбный как уступку вегетарианству и воспоминанию о креветках в Carreas - они были замечательные. Ну и ради соуса из голубей, да. Ещё я рассчитывала, что будет молекулярная кухня, но дело ограничилось несколькими комплементами от повара, впрочем, о них позже

Рыбный сет 3800 рублей

Тёплая панцанелла с вонголе, морепродуктами и хрустящим фенхелем.

Морские гребешки с фуа-гра, шпинатом и соусом из портвейна

«Рис и море в банке»

Сэндвич из барабульки с картофелем и краснокочанной капустой с соусом из артишоков, опят и белого вина.

Морской чёрт с картофелем конфи и соусом из голубей.

Сорбе из сельдерея с тартаром из финика и сахарной ватой из бальзамика.

Вся еда была образцовой. Ни убавить ни прибавить.

От морского гребешка случился кратковременный приступ оргазма, но к сожалению фуа-гра забила вкус. Не понимаю - что в ней находят - просто жирная утка. Нет, очень жирная утка. И вообще вся еда была с жирными соусами -это имхо вечная проблема ресторанов.

«Рис и море в банке» - таки действительно в банке. Стеклянной, и с крышечкой, чтобы запах не выветрился. Рис был чуть более мягкий, чем я люблю, морепродукты - шедевральны.

Сэндвич из барабульки - зря я ожидала бутерброд. Сендвич подразумевал просто слоистость: слой картошки с капустой - все мелкопомолотое - слой рыбки, точнее одна рыбка.

Соус из голубей как-то вообще не порадовал. Это в мясном сете был бресский голубь и соус - то, что осталось от его приготовления, наверное.

А сорбе из сельдерея, конечно, да. Сельдерей я обожаю, но никак не думала, что он так здорово сочетается с фиником. Что такое бальзамик я не помню, но тоже было вкусно. Надо будет сорбет потом дома приготовить, думаю, это несложно.

Обслуживание - местное. Хорошее. Мальчик честно подливал мне чаю, разводил его кипяточком (за 3 часа чай не один раз остывал, а у меня горло болело). А чашечка красивая, но такая маленькая, что ухаживать за мной ему приходилось часто. Даже стыдно, что только 90 р оставила на чай. Хороший мальчик.

Смешной момент: меня заманивали в этот ресторан белым трюфелем - что его нигде нет, а у них будет. Был - администратор ресторана честно пробежалась с блюдечком, на котором лежали два сморщенных гриба и всем дала понюхать. Пахнет вполне ожидаемо - грибом. Не знаю, что это было и что от нас хотели все эти люди.

Теперь о молекулярной кухне. Много о ней слышала и давно мечтала попробовать. Есть такие вещи, которые обязательно нужно сделать в своей жизни - и посещение ресторана молекулярной кухни в моем списке стоит на первых местах.

Методик приготовления нам продемонстрировали две:

1. Замораживание в жидком азоте (все обморозили себе языки). Попробовали так пиво и клубнику.

2. Еда с прыгающей карамелью во рту. Идеальный десерт. Можно есть обычные фрукты, но взрывы вкуса во рту полностью меняют восприятие. Как я поняла, прыгающую карамель можно сделать самостоятельно из лимонной кислоты, сахара и соды, но можно и купить.

Кстати, ещё один комплемент: перепелка + яблочное пюре, очень вкусно.

Суп с ветчиной и дынной «ИКРОЙ»

2010-03-05T11:02:00.000-08:00

Предлагаем Вашему вниманию рецепт прославленного Феррана Адриа - Суп с ветчиной и дынной «ИКРОЙ».

10 порций. Приготовить консоме из ветчины: срезать лишний жир с 250 г испанского окорока (или его обрезков) и нарезать его на кусочки произвольной формы размером приблизительно 1 см. Залить кусочки 0,8 л воды и варить на слабом огне 15 минут, непрерывно снимая с поверхности жир и пену. Процедить через сито с марлей, стараясь не взбалтывать бульон, и обезжирить. Отделить 250 мл консоме, добавить 0,6 г ксантана* и взбивать миксером до полного растворения. Поместить в холодильник. У дыни канталупы срезать корку и удалить семена, измельчить в блендере 500 г мякоти. Полученный сок процедить через сито с марлей. Отмерить треть порции дынного сока, добавить в него 2 г альгината натрия** и перемешать в миксере. Добавить оставшийся сок и снова перемешать; процедить и оставить при комнатной температуре. 2,5 г хлористого кальция растворить в 500 мл воды и взбить миксером. Отставить. Набрать раствор дынного сока в 4 шприца. Ввести его по капле в раствор хлористого кальция и дать постоять 3 минуты, чтобы образовались мелкие шарики. Получившуюся «икру» процедить и промыть холодной водой. Разлить в бокалы для шампанского по 25 мл холодного ветчинного консоме, положить в каждый по 10 г дынной «икры». Перемешать и посыпать черным перцем. (Гастрономическая энциклопедия Larousse)

* Ксантан, ксантантовая смола, или камедь, - получаемая в результате ферментации глюкозы или сахарозы вещество, которое используется как загуститель, эмульгатор и стабилизатор при промышленном производстве молочных продуктов и различных соусов; используется также в косметике и нефтяной промышленности.

** Пищевой альгинат натрия – соль альгиновой кислоты в виде порошка или пластинок – получают из водорослей Laminaria и используют как загуститель, желирующее вещество, стабилизатор и эмульгатор при приготовлении мармелада, фруктового желе, конфет, джемов и повидла; для осветлении соков; при производстве майонеза и других соусов, мясных и рыбных студней. Добавление 0,1 – 0, 2 % альгината натрия в соусы, майонезы, кремы улучшает их взбиваемость, однородность, устойчивость при хранении и предохраняет эти продукты от расслаивания.

Кстати, эта энциклопедия - мощная штука

Издание премиум-класса:

рециклированная кожа,

тиснение серебром и блинтом,

золотой обрез, тесьма.

Ограниченный тираж,

нумерованные экземпляры.

Цена за один том 3999 руб

Всего 12 томов

Жаренный картофель по рецепту Хестона Блюменталя

2010-01-30T02:20:00.000-08:00

Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) был избран Шефом шефов в 2002 году, и Шефом года в 2001 году. Он владелец и шеф-повар ресторана The Fat Duck (Жирная утка) в городе Брэй (Bray), графство Беркшир, обладатель звезды Мишелeн. Его кухня привлекает как любителей-гурманов, так и коллег-специалистов уже просто потому, что ничего подобного в Англии до сих пор не было. В современной кулинарии Хестон Блюменталь считается одним из крупнейших новаторов за последние 50 лет. При этом, отец троих детей, он очень хорошо знаком с проблемами обычной кухни, и предлагаемые им рецепты не очень сложны, хотя и отличаются по своей технологии от привычных.
Книга «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия»

1. Вымыть, очистить от кожуры и нарезать картофель относительно ровными ломтиками. Переложить нарезанные ломтики в миску с холодной водой, и, нарезав весь картофель, оставьте миску под проточной холодной водой на 5 минут – эта операция удаляет излишний крахмал.
2. В большой кастрюле доведите воду до кипения – не солить! – и засыпать в нее картофель. Отварить до мягкости (но не разваривать). Шумовкой осторожно вытащить картофель, переложить на решетку для торта, остудить до комнатной температуры, затем осторожно перенести в холодильник и оставить как минимум на час.
3. Разогреть фритюрницу до 130 С. Охлажденный картофель обжарить при этой температуре до легкого подсушивания – но не до подрумянивания. Извлечь, дать жиру стечь, и остудить до комнатной температуры, после чего поставить в холодильник как минимум на 30 минут.
4. Увеличить температуру масла во фритюрнице до 190 C. Охлажденный картофель опустить в разогретое масло и хорошенько подрумянить. Дать жиру стечь, посолить и подавать немедленно.

Поскольку меня читают нормальные русские люди, проблем с отсутствием фритюрницы не будет, но учтите, что масло должно покрывать картофель целиком - не стоит экономить)

Ресторан "Noma" (Копенгаген, Дания)

2010-01-25T12:56:00.000-08:00

В Копенгагене неподалеку от оживленного припортового района Нюхавн находится ресторан "Noma", поражающий не только по-северному самобытной атмосферой, но и своим меню, где вы не найдете ничего из того, что встречается за пределами Скандинавии.

Признанный в этом году 33-м лучшим рестораном мира, он удобно расположился в восстановленных помещениях склада прямо у причала.  Каждая деталь интерьера несет в себе частичку по-скандинавски сдержанного, простого, но сердечного характера.

В северной атмосфере слились дубовые полы, столы, простые стулья, покрытые волчьими, лисьими и оленьими шкурами, белые стены сместами осыпавшейся и обнажившей кирпичи штукатуркой и широкими окнами, пропускающими до неприличия много света.

В ресторане не играет музыка, ваша трапеза сопровождается исключительно гулом за соседними столиками. Изредка наголых столиках вы замечаете цветы, а облокотившись на белую стену, рискуете запачкать одежду побелкой. 

Владелец и шеф-повар ресторана "Noma" Рене Редзепи (René Redzepi) со своими подчиненными поклялся готовить только и исключительно из местных продуктов.

Гостей"Noma" встречает аперитивом с закусками, каких вам не подадут больше нигде. Например, кусочек особого, тонкого и хрупкого сыра, овощи или даже приготовленноеиз рыбной шкурки печенье или соусом в стиле айоли, декоративно вылитым на средней величины камни.

И на этом фантазия повара македонского происхождения отнюдь неисчерпывается! На десерт он может подать овсяные хлопья со слегка взрывающейся ворту добавкой - что-то вроде того, что вы когда-то ели в детстве.

Получивший опыт в таких известных ресторанах Европы и Америки как "El Bulli" (в этомгоду 1-е место в мире), "French Laundry" (1-е место год назад) и "Fat Duck" (в этом году2-е место) Редзепи сохраняет свой дух экспериментатора в каждом блюде, в том числе и из дичи.

Причем раз в месяц меню меняется, предлагая все новые вкусовые вариации. "Noma", подобно другим ресторанам высшего класса, не скрывает от посетителей секреты рождения блюд и через звуконепроницаемое стекло можно наблюдать за священнодействием поваров.

Здесь готовят и блюда, не включенные в меню. Официант все любезно расскажет и порекомендует самое вкусное, а также поможет не заблудиться в огромном выборе вин.

Иными словами, владельцы этого ресторана также выбрали для себя модное амплуа -новая нордическая кухня в молекулярной интерпретации. Собственно, из сочетания двух слов - nodisk, «скандинавский» и mad, «еда» - и родилось название.

Помимо третьего места, этот ресторан получил еще почетный приз Chefs' Choice, присуждаемый советом ведущих шеф-поваров. Ресторан находится недалеко от набережной в самом центре Копенгагена в старинном доме, где раньше располагался склад.

Пару столетий назад на этом месте была торговая улица, куда привозили товары из Финляндии, Исландии и Гренландии - сушеную и соленую рыбу, китовый жир - всепроходило через склад, прежде чем попасть в другие европейские страны.

В 2004 годуздание было переоборудовано под центр искусств и культуры Северной Атлантики, там же открыли и ресторан.

Сайт: – http://www.noma.dk

Ресторан "Le Chantecler" (Франция)

2010-01-20T12:49:00.000-08:00

Рестораны во Франции структурировыны по уровню цен. Рестораны, расположенные на Лазурном берегу, в этом плане не исключение. Сегодня мы ознакомимся с одним из самых дорогих-это «Le Chantecler».

Расположен он в широко известном отеле Негреско.Впрочем, и сам ресторан не менее известен. Попадая внутрь, вы уже ощущаете атмосферу высокой кухни. Вас окружает роскошная обстановка с эксклюзивными гобеленами и тканями.

Всё отделано деревянными панелями в стиле редженси. В залеиграет Friedrich Mutter orchestre. Описывать всё это великолепие можно добесконечности. Но вернёмся к кухне. Она здесь также утончённа и изыскана, как и всё вокруг.

Ресторан предлагает меню среднеземноморской и провансальской кухни.Поэтому вы в полной мере можете насладиться вкусом икры, морепродуктов, фуагра. Акогда вам всё это подадут со старинных серебряных блюд…

Шеф-повар ресторана Bruno Turbot развивает свой талант в рамках эпохи Регенса.Сервис у вас оставит самые наилучшие воспоминания, учтивый, внимательный, никогдане заискивающий. Впечатление от посещения этого ресторана будут самые наилучшие.

Сайт: – http://www.hotel-negresco-nice.com/htfr/0004.htm

Ресторан "Urban Flats in Waterfoford Lakes" (г. Орландо, США)

2009-12-20T12:34:00.000-08:00

История Urban Flats in Waterford Lakes – еще один удачный пример того, как старинныетрадиции задают тон в современном стиле. Одна из особенностей меню – разнообразиедомашних хлебцев, которую готовят здесь же, в огромном очаге в центре ресторана.

В ассортименте - великое множество начинок, которые кладут сверху на выпечку. Сладкие и соленые, фруктовые и мясные, с пряными травами и четырьмя видами сырных соусов.От такого великолепия точно потекут слюнки.

А кроме того, эта пища весьма полезна,что особенно актуально сегодня, когда все считают калории. Атмосфера ресторана навевает легкое, мечтательное настроение, которое такпригодится в серые будни.

Картину дополняет элегантная мебель и старые фотографиина стенах. Ассортимент вин сделает честь любому меню, в том числе возможностьпопробовать между 17 и 20 вечера любые сорта алкоголя всего за 12 долларов.

UrbanFlats in Waterford Lakes стоит посетить, если Вы устали от традиционного «первого,второго и компота» и хотите побаловать себя чем-то необычным.

Сайт – http://www.urbanflats.net/find_us.php .

Источник – http://www.bestamericanrestaurants.co.uk/restaurants/usa/urbanflatswaterfordlak es.asp

Ресторан "Citron Bistro" (г. Денвер, США)

2009-12-15T12:23:00.000-08:00

Расположенный в отдельном здании, атмосфера этого ресторана свободна от влияниясоседних казино или отелей – здесь непарадная, очень простая обстановка. Однакоименно поэтому люди сразу ощущают себя как дома. Огромное пространство поделилина отдельные комнатки, каждая со своим характером и колоритом. В холле, напримерсоорудили огромный камин и расставили перед ним кресла. Что может быть приятнее,чем греться у огня долгими холодными вечерами. Тем более, что рядом бар, где подаютпрекрасные аперитивы. В "Citron Bistro" полно уютных уголков, где можно провестипо-настоящему романтический вечер. Уютную атмосферу дополняют деревянные полы,большие окна и стены, выложенные кирпичом.В меню много как средиземноморских, так и американских мотивов, вперемешку свосточными, что вкупе создает по-настоящему необычный результат.

Еще до начала трапезы, вместе с меню Вам подадут вкусный домашний хлеб. Здесь его принято есть ссоусом Песто и оливковым маслом, неспешно изучая ассортимент блюд. Дальше можнозаказать морского окуня с сушеными пряностями, мясом краба, лимонным соусом, рисоми овощами по сезону или форель с гарниром из авокадо, рисом и овощами. Один из самых романтических ресторанов Денвера, "Citron Bistro" идеален как для первогосвидания, так и для шумного юбилея.

Сайт – http://www.citronbistro.com/citron_bistro_bar_in_denver.htm .

Источник – http://www.bestamericanrestaurants.co.uk/restaurants/usa/citronbistro.asp

Преимущества рекламы средствами СМС рассылок. Реклама

2009-12-10T22:22:00.000-08:00

Любое действие начинается с какого-то первого шага. А никто не задумывался, что произойдет, если отправить смс не с деловой целью, а с целью хорошо развлечься?

Да, представьте себе, рассылка смс может стать частью увлекательной игры. Сюжеты могут быть самыми разнообразными, но суть может заключаться, скажем в том, что массовая рассылка sms, отправленная группе людей, содержит, скажем какую-то загадку. И кто быстрее её отгадает,объявляется победителем. Или переходит на другой уровень.

Сложность только в содержании самой загадки. Вся технология игры ориентирована на сервис смс рассылок. И благодаря этому её проведение может не ограничиваться расстоянием вообще! Игру можно проводить как в одном здании, так и на территории целого города. А то и страны! Технические возможности подобного вида сервисов вполне это позволяют. И польза от подобных мероприятий взаимная – участники игры получают возможность нестандартно развлечься, а компании мобильной связи – очень хорошую и действенную рекламу с позитивным эффектом. В принципе, подобная акция может вообще плавно переходить в с собственно рекламные sms рассылки либо самой компании мобильной связи, либо стороннего рекламодателя.

Ресторан "Aubergine" * mishelin star (Лондон, Англия)

2009-12-10T02:30:00.000-08:00

Ресторан "Aubergine" – один из лучших в Лондоне и это действительно очень необычное заведение. Небольшой и стильный обеденный зал выдержаны в единой тематике:пурпурные ковры, красивые, вручную расписанные тарелки и небольшие логотипыресторана на столовых приборах.Внимание к деталям в этом поистине выдающемся ресторане очевидно – всегарантирует незабываемое времяпровождение. Старший шеф-повар Miles Nixon иглавный шеф-повар Christophe Renou вместе создали меню, которое в полной мереотражает изысканность французской кухни. Здесь можно попробовать суп из дикого чеснока с лягушачьими лапками, обжаренныйна сковороде паштет из гусиной печенки с карликовыми грушами, сморчки в имбирномсиропе, фаршированные курятиной и паштетом из гусиной печенки или ягненка счесночным пюре,

пополам с карамелизированным луком.

Винная карта поражает воображение: на выбор здесь предлагают редкие винтажныевина, которые удовлетворят самый изысканный вкус. "Aubergine" пользуется большойизвестностью, привлекая самых заядлых гурманов, поэтому предварительноебронирование мест здесь весьма приветствуется.

Сайт – http://www.atozrestaurants.com/auberginechelsea/index.php?id=82

Источник – http://www.bestlondonrestaurants.co.uk/restaurants/london/aubergine.asp .

Ресторан "The Narrow by Gordon Ramsey" (г. Лондон, Великобритания)

2009-12-05T12:41:00.000-08:00

Интерьер "The Narrow" возвращает нас к архитектурным ценностям того времени. Gordon Ramsay смог создать уютную и дружественную атмосферу, расставив акценты на качественной и вкусной еде, и отменном выборе сидра и эля. Меню вобрало в себя самые яркие блюда английской кухни, в которой из свежих сезонных продуктов готовят такие шедевры, как пироги с начинкой из телятины, ветчины, яблок и лука, пироги с курятиной, лесными грибами и картофельным пюре, а также пудинг с патокой и заварным кремом.

Есть даже отдельный раздел меню, посвященный тостам и тому, что на них можно положить: сардины и помидоры, отменно приготовленные почки, коричневые креветки или куриную печень с беконом. По ценовым характеристикам "The Narrow" относится к посетителям довольно лояльно. А для тех, кто умеет ценить и нематериальные блага – прекрасный вид из окон, а также возможность в солнечный день пообедать на открытой веранде.

Источник – http://www.bestlondonrestaurants.co.uk/restaurants/london/thenarrowbygordonramsay.asp.

Сайт – http://www.gordonramsay.com/thenarrow/history/index.html?slideshow=true&slide=back

"La Table d'Oste" ** Michelin Star (Ош, Гасконь, Франция)

2009-11-20T02:08:00.000-08:00

Итак, сегодня мы

вспомним о той области Франции, о которой мы можем сказать что это родина самого известного капитана королевских мушкетеров. Речь сегодня о Гаскони. Причем рассмотрим ее мы с точки зрения винно-гастрономической Арманьяк - это крепкий алкогольный напиток, производимый на очень ограниченной площади, около 14 тысяч гектаров виноградников, как раз в самом сердце Гаскони.

И так уж сложилась судьба этого напитка, что его всегда сравнивают (а иностранцы, как правило американцы и господа из восточных держав, часто путают) с коньяком, который тоже делают во Франции, но чуть севернее.

Но, честное слово, напрасно они так делают. Для их производства используются одни и те же сорта винограда - Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche. Оба напитка получаются в результате дистилляции белого вина-полуфабриката, но у коньяка перегонка двукратная и происходит она порциями, а у арманьяка однократная и непрерывная. После перегонки судьба обоих напитков одинакова: их долго, а иногда и очень долго выдерживают в дубовых бочках. Но результат всегда разный. Как особый продукт, арманьяк старше коньяка, чем гасконские производители несказанно гордятся. Есть письменные свидетельства того, что он производился уже в начале XIV столетия, так что доблестный д'Артаньян в своем XVII веке вполне мог привезти своим парижским друзьям-мушкетерам пару-тройку бутылочек фирменного напитка своей малой родины.

Гораздо большую мировую известность коньяка специалисты объясняют очень просто: река Шаранта, давшая название всему району его производства, обеспечивала очень удобный выход к атлантическому побережью, что было существенным преимуществом в торговых делах несколько столетий назад. Специальные баркасы с коньячными бочками на борту быстро доставляли крепкий товар в морскую гавань Ла-Рошель. У гасконских производителей арманьяка такой возможности не было. Впрочем, они философски подошли к этой ситуации и говорят, что коньяк французы производят для всего мира, а вот арманьяк - только для себя. Если кто еще не знает, фуа-гра - это гусиная или утиная печенка, гордость французской гастрономии. Основным районом ее традиционного производства как раз и является Гасконь. Чтобы получить драгоценную печень побольше размером (а бывает она до килограмма весом!), птицу держат на особом рационе питания. Самые пафосные рестораны Парижа почитают за честь предложить своим посетителям блюда из гасконской фуа-гра. Вот, например, очень простое внешне и довольно сложное в исполнении такое блюдо. Нужно быстро обжарить пластину печенки в палец толщиной на горячей сковороде практически без жира так,

чтобы с двух сторон образовалась тонкая хрустящая корочка, а внутри оставалась нежная, буквально тающая во рту мякоть. Отличным сопровождением в этом случае будет маринованная груша. Хорош и незатейливый печеночный паштет, приготовленный на арманьяке, да с сочной ароматной дыней.

Или представьте себе маленькие кусочки гусиной печенки, аккуратно упакованные в полоски бекона так, чтобы получились небольшие кубики, которые и запекаются в духовке. На первый взгляд, сочетание довольно тяжелое и жирное, а получается очень вкусно и совсем не обременительно, особенно в сопровождении слегка припущенных овощей. Этим фирменным блюдом славится гасконский ресторан Chez Simon в небольшом городке Montreal (но это для любителей деревенского отдыха). Следует отметить, что у гасконских гусей и уток ценится не только деликатесная печенка. Птичье мясо здесь замечательно коптят, жарят, парят и запекают. Особо уважают местные жители так называемый "каркас" (carcasse), то есть гусиный хребет с остатками мяса на костях. Откровенно говоря, есть там особенно нечего, но в данном случае интересен ритуал: гасконцы любят готовить эти кости на гриле, а производители птичьего мяса и печенки с удовольствием продают им такие "каркасы" в немереных количествах. А на десерт здесь принято заказывать яблочный пирог "крустад" (croustade), то есть "хрустящий". Ломтики яблок, предварительно вымоченные в арманьяке, спрятаны в нем под слоями тончайшего, как папиросная бумага, теста, и надо видеть, как опытные мастерицы вручную укладывают эти невесомые лепестки в форму для пирога.

Чтоб понять что такое гасконская кухня - необходимо побывать в этом ресторане в центре города Ош - столицы Гаскони. Уютная обстановка, стилизация под классическую таверну середины XVIII века с ее простотой и с элементами стиля ампир и барокко, создают непередаваемую атмосферу. Все время создается впечатление, что вот сейчас в двери войдет, гремя шпорами и позвякивая шпагой, капитан королевских мушкетеров господин Д’Артаньян.

Рекомендую именно тут отведать фуа-гра - тут ее готовят просто бесподобно.

Сайт – http://www.table-oste-restaurant.com/.

Кухня прованса

2009-11-15T02:21:00.000-08:00

Прованс - это пир для всех чувств человека, не имеющий равного, отражающийся в его небесной лазури, каменистых холмах, благоухающих нежным ароматом лаванды и горного тимьяна, в ярких цветах и бодрящих ароматах свежих блюд. Прованскую кухню часто называют "la cuisine du soleil", "кухня солнца".

Как Франция разделена на области, Прованс разделен на шесть отдельных частей, departements: Vaucluse, Bouches du Rhone, Alpes de Haute Provence, Hautes Alpes, Alpes Maritimes и the Var. Каждая область отличается своими кулинарными особенностями, которые могут заключаться в таких мелочах, как добавление в традиционные блюда другой пряности или просто больше чеснока.

Слово "прованский" может описывать неторопливое, созерцательное движение по жизни, приятное времяпрепровождение. Люди кажутся спокойными и беззаботными, но в то же время самыми пылкими, каких вы можете встретить. Споры постоянно кипят то тут то там.

Прованский стиль жизни лучше всего отражается в кухне Прованса. По сей день времена года диктуют сезонные меню, как ни в какой другой стране мира.

Изобилие блестящей рыбы, красочных овощей и фруктов, сливочных сыров и ароматных трав вдохновляют прованских кулинаров на рецепты, любимые во всем мире.

Но наиболее интересной является кухня Лазурного побережья. О ней сегодня и речь. Всем хорошо известно, какую роль играет кухня во французском обществе. Нет ничего прекрасней, чем, проснувшись рано утром, отправится за столик одного из уютных уличных кафе на завтрак.

Нет необходимости рассказывать, из чего состоит завтрак француза. Это чашечка ароматного кофе, свежий круасан и обязательно - свежевыжатый апельсиновый сок. (Любители покушать с утра плотнее могут выбрать традиционный омлет с любой начинкой).

Не оставайтесь на завтрак в отеле, не отказывайте себе в удовольствии посидеть в удобном кресле кафе и понаблюдать за ритмом жизни Ривьеры. Только так Вы сможете почувствовать истинную сопричастность с окружающим. Для любителей горячих напитков, несколько советов. Дело в том, что французские названия не всегда совпадают с теми, к которым мы привыкли.

Cafe noir - черный кофе, подаваемый в маленьких чашках (подобие "эспрессо").
Cafe creme - кофе с молоком (близок к капуччино).
Cafe au lait - большая чашка кофе с молоком (пользуется популярностью у местных жителей, именно ее обычно пьют по утрам).
Cafe degafeine - здесь комментарии не требуются, кофе без кофеина.
Cafe a la torque - кофе по-турецки

Во многих ресторанах и кафе также в меню встречаются и традиционные названия любимых напитков.

The au sucre - чай с сахаром
The au lait - чай с молоком

Отличная идея - устроить завтрак в отеле, скажем на балконе. Для этого пройдитесь в ближайшую кондитерскую за свежими круасcанами и сварите кофе самостоятельно. Вот теперь Вы - истинный француз. Правда, в дверях Вы можете столкнуться с тем, кто уже торопиться домой, со свежими французским батоном, торчащим из сумки или нежно упакованными в сверточек круасcанами. Да, в этом французы абсолютные консерваторы.

Что касается обеда, то необходимо помнить, что если Вы затянули со временем, то в три - четыре часа дня, в основных заведениях, Вам уже вряд ли предложат место. Обед обычно с 12.00 до 14.00 - в этот период все просто замирает. Очень небольшая часть ресторанов работает в non-stop режиме.

В ресторанах у Вас есть две возможности заказать поесть: меню и карта. Карта - это уже составленный обед или ужин, включающий закуску, основное блюда и десерт. Стоимость определена заранее. Входит в нее напиток или нет, вы не обязаны заказывать ни вино, ни минеральную воду, ни кофе. Вы имеете право бесплатно получить графин обычной питьевой воды и хлеб. По меню вы сами составляете ваш обед или ужин. Такая еда будет стоить дороже.

Для Вашей ориентации в карте, расскажу о самых известных блюдах местной кухни, которые Вы обязательно должны попробовать. Ведущую роль в кухне Средиземноморья играют овощи, оливковое масло (а оно в Провансе просто бесподобно), чеснок и приправы, все они неотъемлемая часть большинства блюд, которые мы опишем. В первую очередь о салатах (salade).

Их такое множество и их объемы настолько впечатляющие, что вполне могут служить заменой основному блюду. Общая черта - наличие различной салатной зелени и овощей с добавлением мяса тунца, креветок, анчоусов и др. компонентов. Самые распространенные - никоссийский салат (salade nicoise) - включает зелень салата, огурцы, помидоры, лук, черные оливки, яйца вкрутую, мясо тунца, филе анчоуса. (Есть традиционное приготовление этого салата, но каждый пытается дополнить его чем-то своим, скажем кедровыми орешками, зелеными маслинами и проч.) и mesclun - очень специфического вкуса салат, с добавлением листьев одуванчика и вьюнка горчичного.

Советую попробовать следующие блюда:

Писальдье (Pissaladiere) - знаменитый луковый пирог, заправленный анчоусовым пюре и черными оливками. Это традиционная пицца Ниццы, толстые насыщенные куски которой можно встретить в магазинчиках на каждом углу в каждом городке, в кафе и даже на рынках. Сладковатый от карамелизированного лука, солоноватый от анчоусов и пикантный от оливок, этот пирог подают по-разному - теплым, холодным или горячим

Socca - блины, приготовленные из гороховой муки

Рататуй (Ratatouille) - вкусная овощная смесь из баклажанов, цуккини и помидоров. Удивительное для нас блюдо готовят из цветков кабачков (их Вы встретите на рынках). Цветки быстро обжаривают в масле. Название - beignets des courgettes

В качестве приправы на Лазурном берегу часто используют соус айоли (aioli) - чесночный соус, похожий на майонез, в него принято добавлять филе трески, крутые яйца, картофель и даже улиток и, конечно, душистые травы. Для его приготовления используются специальные квадратные ступки, где он вручную толчется с оливковым маслом. Кстати, ступки продаются во многих местных магазинчиках, и служат отличным сувениром с Лазурного берега. Кстати, одной из самых популярных трав, используемых в приготовлении блюд и соусов к ним, является базилик, популярны тимьян и орегано (душица).

Из первых блюд любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Самое известное местное блюдо - суп буйабес (bouillabaisse). Правильно приготовленный буйабес - большая редкость из-за дороговизны набора рыбы и морепродуктов. Его приготовление требует более десяти наименований непременно свежих ингредиентов. В их числе - крабы, морской черт, окунь, солнечник. Кроме этого, из составляющих также - лук, чеснок, помидоры, шафран, фенхель, апельсиновая цедра и местные травы.

Нарезанный толстыми ломтями подсушенный хлеб обмакивают в густой наваристый суп и едят, иногда кладут прямо в тарелку, предварительно смазав соусом руй rouille (майонез с чесноком и красным перцем). Рыба из этого супа подается на отдельном блюде. Вообще классический рыбный суп (soup de poisson) едят так. Вместе с супом подают горбушку, которую натирают чесноком и кладут в тарелку, добавляют соус rouille, посыпают тертым сыром и наливают суп. Популярна в Провансе уха с чесночным соусом - "буррида".

Нет необходимости рассказывать о популярности рыбных блюд (poisson). Рыбу варят, жарят, готовят на гриле и в духовке. Наиболее популярными и вкусными рыбами считаются - солнечник, барабулька и зубатка. Популярны блюда из морской и пресноводной рыбы. Очень вкусна стокафи (stocafi) - сушеная треска, приготовленная в томатном соусе.

Помните, что для употребления мидий и прочих моллюсков есть определенный сезон - с сентября по апрель. Но во многих заведениях Вы увидите тех, кто наслаждается ими на июльской жаре. Естественно, что во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно-отливной зоне, близ устья рек. Разделка рыбы перед клиентом - хороший тон. Чаще же блюда, приготовленные из цельной рыбы, сначала подносят на просмотр, а потом уже приносят разделанными. Не во всех ресторанах подают целиковую рыбу. Очень много блюд из филе рыбы (le filet le poisson).

Блюда из мяса (viande). Обязательно надо попробовать блюда из барашка. Их необыкновенно тонкий и изысканный вкус, поверьте, запомниться надолго. Среди известных блюд - рагу из ягненка или задняя ножка барашка (gigot). Говядина популярна тушеная, блюдо носит название eteindre le boeuf. Из-за близости Италии сильно влияние итальянской кухни, Лазурный берег полон ароматов этой страны (окрестности Ниццы отошли к Франции только в середине XIX века).

Если Вы - любитель пиццы или пасты, то на Лазурном берегу, заведений для наслаждения ими великое множество. Предлагаются и такие блюда итальянской кухни, как свежие макароны (les macaronics), лепешки из нутовой муки (les galettes), равиоли и клецки. Не забудьте о вине - без этого еда будет просто приемом пищи. Прочувствуйте колорит местных вин, они уникальны. Самое распространенное вино на Лазурном берегу - розовое Кот де Прованс (Cotes de Provence). Его Вам подадут в металлическом ведерке со льдом.

Оно подчеркнет вкус блюд и освежит в полуденную жару. Не забудьте повернуть пустую бутылку горлышком вниз, так официант поймет, что о Вас пора позаботиться дальше. Рядом с Ниццей производят вина Белле (Bellet) - красные, белые и розовые. Между Ниццей и Марселем производят вина Бандоль (Bandol) - красные, глубоко окрашенные, с настойчивым ароматом в молодости, который потом превращается в изумительно тонкий букет. Ближе к Марселю находится район Кассис (Cassis), который славится своим белым вином. Можете также выбрать к трапезе пиво (biere). brune - темное, blonde - светлое, biere a la pression - бочковое.

Хорошим аперитивом перед рыбными блюдами будет знаменитый напиток - пастис (pastis), напиток крепкий с анисовым вкусом. Но вот пить его надо уметь. Просто как водку пить его нельзя. Это не водка и он требует к себе особого отношения. В частности к пастису прилагается в кафе кувшинчик с водой, которой надо разбавлять этот напиток, получая таким образом оригинальный коктейль. Точно так же пьют и перно (pernod) – этот напиток родной брат пастиса, но родом из предместий Парижа.

Если Вы решили устроить обед в отеле, то Вам прямая дорога на один из Провансальских рынков. Каждый отдельный рынок Прованса имеет свой неповторимый характер, нет ничего более приятного, чем совершить сюда визит.

Рекомендую взять:

- Пармскую ветчину

- Деликатесные колбаски арль и сычуг, представляющие собой смесь свиного жира, говяжьего, ослиного или лошадиного мяса; самые легкие из них авиньонские

- Сыры (здесь они в основном готовятся из козьего молока: Banon de Provence, Picodon и Pelardon)

- Традиционный прованский хлеб Фугас. Существует множество вариантов: квадратные или плоские, толстые и тонкие, с оливками, розмарином, с сушеными помидорами или анчоусами

- Прихватите также зелень салата - на рынках она очень душистая и свежая. Напоследок не забудьте купить букетик цветов, он украсит Ваш стол и добавит трапезе изысканности.

Ужин на Лазурном берегу начинается не ранее 19-20.00. Старайтесь проводить его в различных ресторанах. В отличие от нас, местные жители не очень-то ограничивают себя в вечерней еде и получают огромное удовольствие, растягивая трапезу. Заказывают салаты, основные блюда из рыбы и мяса, запивают вином - в принципе все, как в обед. Всем известно, что французы очень любят десерты, на ужин мало кто отказывает себе в изысканно оформленном блюде с чашечкой кофе. Нельзя умолчать и о шикарных десертах, в которых французы несомненно знают толк.

Попробуйте вишневый пирог клафути с вишнями, яблоками или абрикосами, восхитительные tarte tatin - открытые торты с фруктами, дессерт фугасс (fougasse) - (не бойтесь, за пугающим названием скрываются небольшие апельсиновые пирожки, украшенные орехами, миндалем и семенами аниса) и, конечно же, знаменитый крем-брюле - сливки, запеченные с карамельной корочкой.Помните, что в обычных ресторанах заканчивают обслуживать в 23 часа.

Напоследок, еще немного о сладком. На улочках городов Вы увидите бесчисленное множество кондитерских. Манящий запах сладостей можно почувствовать в соседнем квартале. Обязательно зайдите в одну из них, чтобы полнее ощутить национальный колорит побережья. Сама их покупка станет для Вас увлекательным, но сложным занятием. Среди богатейшего ассортимента Вы найдете много подарков детям, друзьям и сослуживцам. Это и красиво упакованные фигурки животных из карамели и мармелада, и наборы конфет причудливых форм, и драже, по цвету напоминающие прибрежные камешки Средиземноморья, и даже шоколадные сардины, спрятанные в жестяную банку, напоминающую оригинал.

Но самое главное наслаждение ожидает вас, когда вы попробуете знаменитую пекинскую утку (1990 руб.). Под ее тонкой шкуркой скрывается настоящий взрыв эмоций, настолько разнообразны и пикантны тончайшие оттенки вкуса этого чудесного блюда. «Хрустящая утка» - достойный бриллиант в короне блюд этого ресторана.

а вот и места где можно хорошо покушать в Провансе:

Oustau de Beaumaniere

Les Baux, Provence;

тел. 04-90-54-33-07;

http://www.oustaudebaumaniere.com

Ресторан очень высокого класса. Открыт тогда же когда и отель и курортная зона вокруг замка, а именно в 1945 году, и входит в состав комплекса Relais & Chateaux в Ле Бо, Прованс. Внутренние интерьеры ресторана выполнены в стиле ренессанса. Также имеется небольшая терраса на которой можно покушать, приятно провести время, любуясь закатом или восходом.

Кухня традиционная, провансальская, французская или европейская – зависит от того что закажете.

Christian Etienne

Avignon, Provence

10 rue de Mons

84000 Avignon

тел. 04-90-86-16-50;

http://www.christian-etienne.fr

Ресторан очень высокого класса. Входит в состав комплекса Папского дворца в Авиньоне, Прованс. Сам ресторан находится внутри замка. Внутренние интерьеры ресторана выполнены в стиле ренессанса. Также имеется терраса на которой можно покушать, приятно провести время, любуясь Авиньоном с высоты.

Кухня традиционная, провансальская, французская или европейская – зависит от того что закажете.

Le Chantecler

Nice, Provence;

тел. 04-93-16-64-00

http://www.dininginfrance.com/chantecler_negresco.htm

Один из самых престижных ресторанов Ниццы, до настоящего времени принадлежащий господину Алену Ллорке – известному среди гурманов и обжор ресторатору. Интерьер ресторана выдержан в стиле начала 20 века. Посетителям подают блюда традиционной французской кухни

Сайт – http://www.oustaudebaumaniere.com, http://www.christian-etienne.fr, http://www.dininginfrance.com/chantecler_negresco.htm.

Ресторан "Seppi's Restaurant" (г. Нью-Йорк, США)

2009-11-10T14:56:00.000-08:00

Основанный, конечно же французским шеф-поваром Claude Solliard, в первую минуту "Seppi's" ошеломляет посетителей интерьером. То тут, то там на стенах в беспорядке развешаны картины и зеркала, над головой сверкают жестяными узорами потолки, тут же и бар, подсвеченный неоном. Обещая самую лучшую французскую еду в округе, меню

"Seppi's" заигрывает с посетителями - французские блюда перемежаются со средиземноморскими. Но шутки-шутками, а кормят здесь действительно хорошо.

Суп из лобстера и равиоли с лангустами просто тают во рту. Кому не нравится суп, можно заказать сэдвич с мясом лобстера, хрустящим беконом, свежими помидорами и и сдобной булочкой-бриоши. Если интересует неувядаемая классика, берите порцию ягненка с пряными травами или говяжий стейк с карамелизированным луком. Увенчать этот праздник жизни можно великолепным десертом. Например, шоколадным пирожным, облитым малиновым вареньем или наоборот – фруктовым пирожным с шоколадом и карамелизированными бананами. Сервис и гостеприимство на высшем уровне. Особенно повезло посетителям отеля – мало того, что им до ресторана рукой подать, так еще и есть возможность перекусить даже ночью.

Сайт, источник – http://www.bestamericanrestaurants.co.uk/restaurants/usa/seppis.asp, http://www.parkermeridien.com/seppis.htm.

Кухня Швейцарии

2009-11-05T02:25:00.000-08:00

Что мы собственно знаем о Швейцарии?
Что всплывает в мозгу при упоминании этой страны? Как всегда всякая банальщина: шоколад, сыр
(и почему-то одного сорта - швейцарский), банки и финансы, часы. Ну еще андронный коллайдер добавился. А между тем Швейцарии в части кухни есть чем похвастать.

Начну с того, что именно Швейцария является родиной фондю. И стоит отметить, что рецептов приготовления этого блюда в Швейцарии столько, сколько кантонов в конфедерации и плюс еще пара - тройка десятков. Тут вам и с розмарином, и с прованскими травами, и со сливочным маслом, и со смесью вин, и даже с апельсиновым соком .

Незаслуженно обижены были швейцарские сыры. Нет, не один сыр, а именно СЫРЫ! Швейцарские сыры, в частности, Эмменталь, Gruyère, Vacherin и Appenzeller, - наиболее известные швейцарские товары в мире. А между тем сортов сыра в Швейцарии не менее чем 200. И даже у вашего покорного слуги не было никакой возможности за столь краткое пребывание (менее недели) попробовать все сорта. А между тем именно сыр и швейцарское вино - такая же знаменитость в кулинарном мире, как и швейцарский шоколад.

Вино производится во многих регионах, Швейцарии, в частности, в кантонах Вале, Во, Тичино и кантоне Цюрих. Riesling X Sylvaner - типичное белое вино, производящееся в немецко-говорящих частях страны, в то время как Chasselas является наиболее распространенным белым вином во франкоязычной части. Пино Нуар - наиболее популярный сорт красного винограда в обоих регионах: во франкоязычных и немецко-говорящих кантонах, в то время как в итальянской части наиболее популярен Мерло. Неискушенный путешественник, попробовав традиционное альпийское вино (а в Швейцарии предпочитают белое и сухое вино) скривит такую физиономию, что у всех вокруг невольно, просто из чувства солидарности, сведет скулы.
А попробовав традиционные альпийские сыры - просто так, на бутербродике - будет удивлен насколько они солоны. И только совместив эти два чуда горной кулинарии, вы наконец поймете, как они удивительно подходят друг другу. И именно это сочетание могло позволить появиться на свет швейцарскому чуду - фондю.
Но это всего лишь кратенькое описание альпийской кухни.

Что касается Женевы, Берна, Лозанны - там представлена кухня всех соседей этой страны: Франции, Италии, Германии, Бельгии.
Но Швейцария обладает и рядом уникальных блюд.
Четыре языковых регионов Швейцарии (немецкий, французский, итальянский и ретороманский (говорят почти исключительно в кантоне Граубюнден (Graubünden) - там говорят практически на галльском языке) имеют свой ряд специальных блюд.
Рошти являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии. Первоначально их ели на завтрак, но их заменили мюсли, которыми теперь любят завтракать. На завтрак и ужин многие швейцарцы любят нарезанный хлеб с маслом и вареньем. В Швейцарии представлен очень широкий выбор хлеба, который обычно печется прямо в магазине. Есть хлеб с добавлением всевозможного вида семечек и отрубей, бывает даже хлеб с луком! Хлеб и сыр являются популярным блюдом на ужин.
Тарт и кише также относятся к традиционным швейцарским блюдам. Тарт, в частности, едят с разного рода добавками, от сладких яблок до лука.

Одним из примеров "региональных блюд" является zürigschnätzlets (даже я не смог произнести правильно это слово и до сих пор не могу)-тонкие полоски телятины с грибами в сливочным соусом, подаются с рошти.
Итальянская кухня наиболее популярна в Швейцарии. 9 из 10 ресторанов окажутся именно итальянскими. Наиболее популярны разные пасты (макароны с соусом) и пиццы, а также ризотто (особым образом приготовленный круглый рис, напоминающий клейкую единую массу).

В итальянской части Швейцарии - округе Тичино - существует уникальный типа ресторанов - Гротто. Это деревенские ресторанчики, предлагающие традиционные блюда, начиная от пасты до сделанного по-домашнему мяса. Популярны блюда лугание и луганиетте, типа домашних колбасок. Такие ресторанчики чаще всего располагаются в пределах и вокруг леса и возле скал. Как правило, фасад построен из гранитных блоков, из таких же блоков сделаны столы и скамейки снаружи. Гротто пользуются популярностью у местных жителей и туристов, особенно в жаркие летние месяцы. Сервелат считаются национальными колбасками, и популярны по всей Швейцарии.

Где побывать и отобедать?
Посмотрим на Лозанну и Женеву

Женева:
"Le Cerf"
Сайт: http://www.lecerf-carlocrisci.ch/.

Один из наиболее старых и элитных ресторанов Женевы. Ресторан находится в красивом средневековом замке. Из меню – картофельная запеканка с икрой, тушеная говядина с фуа-гра в имбирном вине, филе ягненка с улитками.
Сочетание древних стен и современного дизайна делает этот ресторан наиболее привлекательным для посетителей.
Карло Крицци - владелец и шеф повар ресторана предложит вам блюда любого кантона Швейцарии, хотя по его признанию, он предпочитает готовить итальянские блюда.

"Domaine de Chateauvieux"
Сайт: http://www.chateauvieux.ch/.
Chemin de Châteauvieux 16
Peney-Dessus
CH-1242 Satigny - Genève

Шеф-повар ресторана "Domaine de Chateauvieux" Филипп Шевре создает сезонные блюда, используя концепцию «открытой кухни». Ресторан находится в бывшем фермерском доме, в окружении виноградников, на берегу озера.
Из меню – салат руккола с тигровыми креветками и сыром, карпаччо из говядины, запеченные баклажаны с сыром и соусом песто, чизкейк с клубничным соусом.
Несмотря на кажущуюся простоту, ресторан является одинм из престижных, и в тоже время одним из самых доступных в Женеве. Идеален для проведения семейных обедов и ужинов, деловых переговоров (хотя, не понимаю, какие переговоры могут быть на берегу озера). Рекомендую там отведать именно баклажаны - очень хороши.

Лозанна:

Ресторан "Le Chalet Suisse"
Адрес: rue du Signal 40
Расписание работы: Пн.-Вск.:11.30-14.00, 18.30-22.00.

Ресторан находится в старинном шале. Это небольшой двух этажный деревянный дом, с просторной верандой и широкой нависающей крышей, который когда-то служил пристанищем для пастухов. Хорошее расположение на высоком холме открывает обзор Лозанны, Женевского озера и швейцарских Альп.
Из меню – мясная тарелка: вяленая говядина, ветчина бекон, салат с копченым лососем и креветками, гаспаччо, тунец и цуккини гриль, шесть видов барбекю. Также здесь готовят картофельное пюре с луком и сосисками, фондю по-вадуазски, сладкий пирог из песочного теста с изюмом, пирог с белым вином

Le Millenair, Шампань,Франция

2009-10-30T01:41:00.000-07:00

Кухня Шампани, несмотря на элитарность производимого тут напитка, довольно проста и демократична. Местные жители предпочитают запивать шампанским дичь и красное мясо, очень хорошо здесь готовят зайца. Кстати, многие местные соусы делаются на основе шампанского. Копченый лосось, устрицы и омары просто преступно употреблять без белого игристого, как, впрочем, и черную икру. Типичные повседневные местные блюда: flamiche — омлет с луком-пореем и сливками, сarbonnade de boeuf — тушеная говядина. На десерт советуем попробовать вафли со сливками и тонкое миндальное печенье.

Непременный пункт кулинарной программы — посещение Домов шампанских вин (этому приятному занятию можно посвятить несколько дней). Один из самых старых и эффектных — Дом шампанских вин «Поммери» находится в Реймсе. Роскошный замок мало чем напоминает типовой винзавод. Каждый год его посещают 90 тысяч туристов. Дом был основан госпожой Поммери, решительной и волевой женщиной, в 1868 году. Мадам, оставшись после смерти мужа с двумя детьми на руках, решила заняться винным бизнесом: скупила виноградники и приглядела для своих винных подвалов очень необычное помещение — подземные галереи шахты, где раньше добывали известняк. Идея оказалась удачной: на глубине 30 метров всегда держалась постоянная, необходимая для выдержки вина температура 10—12°С. Вдова, питавшая страсть к прекрасному, украсила своды подземных галерей барельефами. Протяженность винных подвалов Поммери — 18 км. Чтобы попасть в «закрома» с шампанским, придется спуститься вниз на 116 ступеней! Усилия стоят того, ведь внизу дожидаются своего потребителя 20 миллионов бутылок с игристым вином. Сотрудники с гордостью демонстрируют местную достопримечательность — бочку для вина на 75 тысяч литров. Во время экскурсии туристам сообщают множество подробностей из жизни виноделов, рассказывают о секретах их мастерства и учат открывать шампанское лихо, по-гусарски — саблей. Ну и самое главное: в Доме «Поммери» можно попробовать несколько сортов отменного игристого вина, лучший из которых Pommery Brut Royal — тот самый легендарный брют, который первой в мире получила мадам Поммери, снизив до минимума содержание сахара в напитке.

Сайт – http://www.lemillenaire.com, www.lefoche.fr,
http://www.restaurant-le-continental.abcsalles.com.

Покер онлайн и оффлайн - реклама

2009-10-25T06:46:00.000-07:00

Новый раздел интернет-проекта DeBosh - Покер - освещает события лучших покерных клубов и покеррумов онлайн.

Новый раздел интернет-проекта DeBosh - Покер - освещает события лучших покерных клубов и покеррумов онлайн.

Здесь Вы найдете последние новости из жизни покера, интересные акции, новые турниры, фрироллы (турниры без взноса, но на реальные деньги или призы). Вы сможете обучиться покеру, если Ваш уровень еще низок, прочитав обучающие материалы и просмотрев покер видео с участием мировых звезд покера.

Также для Вас откроются возможности регистрации в популярнейших покеррумах с возможностью рейкбэка (что очень и очень приятно и выгодно).

Покер — карточная игра, цель которой — выиграть ставки, собрав как можно более высокую покерную комбинацию, используя 5 карт, или вынудив всех соперников прекратить участвовать в игре. Игра идёт с полностью или частично закрытыми картами. Конкретные правила могут варьироваться в зависимости от разновидности покера. Обобщающими элементами всех разновидностей покера являются комбинации и наличие торговли в процессе игры. Ввиду того, что игроки, принимающие участие в розыгрыше, не могут опираться на данные прошлой игры, говорят, что покер является игрой с неполной информацией. Многие салонные игры являются играми с неполной информацией, в отличие от например, шахмат, в которых игроки видят предыдущий ход соперника.

Сейчас наиболее популярным видом покера является Texas Hold`em Poker и в основном внимание уделено именно ему, но Вы сможете найти информацию и по другим видам покера.

Раздел Покер проекта DeBosh доступен по адресу - http://poker.debosh.us/ , также на него можно попасть просто нажав на ссылку на главной странице сайта http://debosh.net/ или http://debosh.us/

Ресторан "Chinois Santa Monica" ** michelin stars (Калифорния, Америка)

2009-09-29T10:20:00.000-07:00

Ресторан "Chinois Santa Monica" – сочетание традиций и современных веяний. Открытый в 1983 году, он попал в хорошие руки известного шеф-повара и ресторатора Вольфганга Пака, который сумел сочетать традиционное азиатское и новое Калифорнийское меню, щедро сдобренные французским подходом.

Актуальный для любого времени декор от Barbara Lazaroff сочетает в себе красочный восточный стиль и открытую современную кухню. Сезонные особенности китайского меню вдохновили шеф-повара Rene Mata на создание своеобразного семейного стиля и особенной атмосферы, которая манит, приглашает окунуться в эту экзотическую реальность.

Ресторан "Chinois Santa Monica" гордится первоклассным баром, обширной картой вин, а также отдельным обеденным залом для особых случаев.

Сайт, источник

Ресторан "El Bulli", ** michelin stars (Каталония, Испания)

2009-09-23T02:35:00.000-07:00

Заведя речь о модном течении в кулинарии, таком как молекулярная кухня, не грех вспомнить и о том заведении, которое стало, по сути, образцом данного течения. Кто бы мог подумать, что всего каких-то 48 лет потребовалось для того, чтоб простая приморская забегаловка превратилась в нечто невообразимо модное и бесподобное. А все началось в 1961 году, когда на берегу моря, на Коста – Брава, в Каталонии была открыта простая закусочная с забавным названием "El Bulli"" (бульдог, в оригинальном для ресторана написании - elbulli).

Все складывалось не всегда хорошо. Были падения, но взлетов было много больше, особенно когда в "El Bulli" пришел Ферран Адрия (для справки - шеф-повар и ресторатор, возглавляющий испанский ресторан "El Bulli". Адрия известен своими достижениями в молекулярной гастрономии — благодаря ему "El Bulli" не раз признавался лучшим рестораном. В 2009 году "El Bulli" занял первое место в рейтинге 50 самых лучших ресторанов San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants – материал Wikipedia). Полный список титулов Феррана Адриа и его ресторана "El Bulli" занял бы несколько страниц: «Серебряная ложка», «Золотое сердце», «Посол испанской культуры» и «Почетный гражданин Барселоны», «Лучший ресторан мира» и еще раз «Лучший ресторан мира».

Началась эта история довольно романтично и я бы сказал несколько банально. Доктор Ганс Шиллинг и его жена Маркетта приехали отдохнуть в Испанию, на Коста-Брава, в крошечный городок Кала-Монтжой. И так им это место понравилось, что они купили там участок земли и построили дом. Время от времени фрау Маркетта устраивала обеды-барбекю на открытом воздухе. Спустя 7 лет они получили лицензию на устройство мини-гольфа с закусочной – и назвали свое заведение "El Bulli", в честь французских бульдогов (булли), которых они любили.

Еще через 22 года в дверях "El Bulli" появился молодой человек по имени Ферран Адриа. Он служил в армии, ему дали месячный отпуск – и он решил подработать в ресторане. По совету своего товарища, с которым они вместе трудились на генеральской кухне, Ферран приехал в Кала-Монтжой. «Меня гораздо больше грела мысль о том, что я смогу часть лета проваляться на пляже, чем перспектива пахать у плиты и получить какие-то деньги. Я был молод и довольно беспечен и понятия не имел, куда направляюсь». А стоило бы – к тому времени ресторан уже гремел: у него были 2 мишленовские звезды.

На самом деле у молодого солдата оставалось время нежиться на песочке. Несмотря на то что Ферран до тех пор о Мишлене даже не слыхал, за месяц он успел так понравиться хозяевам, что и на следующий год, после армии, получил предложение поработать у них. К месту службы Адриа вернулся с двумя кулинарными книгами в чемодане: братьев Труагро и Мишеля Герара, гуру французской кухни. В армии у него было достаточно времени, чтобы проникнуться духом новой кулинарии. Он и его друг Ферми готовили по французским рецептам, все больше и больше изумляя своего строгого генерала.

Следующее значительное событие произошло еще через три года, в 1987-м. Прежний шеф "El Bulli" покинул свое место и перебрался в Аликанте, чтобы открыть там собственный ресторан. И Ферран, его помощник, неожиданно для себя оказался главным «булли». К тому времени работа захватывала его все больше, и он уже совершенно не мыслил себя без ножей и сковородок, оливкового масла и хамона, новых рецептов и старых испанских блюд. Полноправный хозяин на кухне, 24-летний Ферран стоял в начале пути к абсолютной гастрономической свободе, к такой еде, которую в то время смогли бы описать только фантасты.

В 1998 году вышла книга «Секреты El Bulli», а через полгода – «Десерты El Bulli», написанная Альбером Адриа, братом Феррана. Ферран до сих пор считает выпуск книг одной из важнейших сторон своей работы. «Нашу философию нужно объяснять. Это совершенно новый стиль в кулинарии, мы понимали это с самого начала и ставили перед собой конкретную задачу: создавать новые вкусы и разрабатывать принципиально новые технологии».

Адриа – в пику фаст-фуду – изобрел и открыл рестораны Fast Good. Они стоят на четырех китах: простота, оригинальность, цельность и польза для здоровья. Он доказал, что еда может быть быстрой и вкусной. Салаты и сэндвичи, суп дня и мороженое. И гамбургер во главе меню – но какой! А его книга «Домашняя кухня» с простейшими и удивительно вкусными рецептами? И не подумаешь, что их автор – молекулярный повар №1 в мире…

Про "El Bulli" не написал только ленивый. Ферран побывал на обложках The New York Times Magazine, Le Monde и Time – изданиях, мягко говоря, не специализирующихся на еде. Time упомянул его в первой сотне самых влиятельных людей мира.

Влияние Феррана – по крайней мере на коллег-поваров – и в самом деле колоссально. Благодаря Адриа в семействе бульонов произошло прибавление: настои, навары, консоме, «воды», фильтрованные овощные соки, ореховое молоко… Он научил поваров играть не только со вкусами и запахами, но и с внешним видом (цвет, форма, оптические иллюзии) и прикосновением (контраст температур и текстуры продукта). Он один из тех, кто разрушил привычную троицу «основной продукт – гарнир – соус» и сломал стену между сладким и несладким, создав комфортные условия для их симбиоза. Он дал жизнь несладкой «холодной кухне», где царят мороженое, сорбет и граните. Он вовлек официантов в процесс приготовления пищи до такой степени, что именно от них стал зависеть конечный результат, поскольку масса блюд готовится прямо на глазах у публики.

И так каждый год. У Адриа в голове всегда роятся три-четыре не опробованных пока способа трансформации продукта в нечто, чем он вовсе не является, – и несколько хитроумных приспособлений, которые позволят достичь такой трансформации. «Только я вам пока ничего не расскажу. Приезжайте ко мне в начале сезона, попробуете».

А между тем, чтобы попасть в "El Bulli", требуются какие-то невероятные усилия. Заказ столиков осуществляется по телефону или через интернет всего три-четыре дня, как только открывается сезон. Линии сразу же обрывают сотни звонков. Интернет-заявки вообще лежат с позапрошлого года. Единственное, что можно сделать, – это поехать в эти три дня в Кала Монтжой, сесть там затемно у входа и ждать открытия.

Ресторан "El Celler de Can Roca" ** Michelin star (Испания, Жирон)

2009-09-22T01:42:00.001-07:00

Эль Селлер де Сан Рока - один из лучших ресторанов Каталонии, основанный братьями Рока как фамильный.

Они принадлежали к третьему поколению семьи, которая посвятила себя ресторанному делу в 1929 г. В этом году их дедушка и бабушка открыли таверну в Сан Мари де Лемана (Sant Marti de Llemana), в 1967 г. родители основали в Жирона Ель (Girona El) ресторан де Сан Рока, а в 1986 г. братья Рока решили открыть Эль Селлер де Сан Рока, который стал последователем заведения их родителей, и в котором подают традиционную каталонскую кухню, но с новомодными изменениями. В частности, экспериментаторский дух братьев Рока позволяет им изменять традиционные блюда, придавать им новые формы и вкусы, с учетом тенденций современной кулинарии.

Джозеф Рока ответственный за вина и сам ресторан, Джоан - за кухню, а Джорджи - за десерты.

Эль Селлер де Сан Рока получил несколько наград самых известных кулинарных организаций Испании, и это привело к тому, что ресторан был представлен к награде второй звездой Михелина (Michelin star).

И действительно, все эти награды помогли Эль Селлер привлечь посетителей, но для самих братьев Рока лучшим призом является одобрение родителей и гостей, полученное за ту страсть и усилия, которые были вложены ими в работу
Каталонский семейный ресторан был основан в 1986 году братьями Рока.

Кстати, если вам уже приходилось бывать в нем ранее, то знайте, что в 2007 году он переехал в новое здание, находящееся в 100 метрах от прежнего.

Как можно описать этот ресторан... Описать одной фразой очень сложно, поскольку то, что придумали братья Рокка и дизайнеры, которые воплощали задумку в жизнь, не поддается простому восприятию.

Кажущаяся простота интерьера не более чем визуальный обман. Винный бутик, отделанный досками от ящиков с вином, льняные белые скатерти и салфетки, простые деревянные стулья. Такое ощущение, что вы попали в деревенскую таверну, в которой, на удивление, вам предложат уникальные блюда.

Средний счет по меню: 80-95 евро.

Рекомендуем попробовать: фуа гра с личи и розой, десерт «Сад дзен».

Сайт – http://www.cellercanroca.com/PORTADA/intro.htm.

Ресторан "Le Bernardin",*** michelin stars (Нью-Йорк, США)

2009-09-18T11:19:00.000-07:00

"Le Bernardin" — ресторан международной кухни, специализирующийся на морепродуктах. Родина этого заведения (как и его шеф-повара) — утонченная Франция."Le Bernardin" объединил изящество Парижа и шик Нью-Йорка. Ресторан удостоен многих кулинарных наград (например, 4 звезды Michlen Star) и занимает одно из первых мест в списке лучших гастрономических заведений Нью-Йорка. Свое название Le Bernardin получил в честь монарха, который прославился тем, что любил хорошо поесть и выпить.

Но это всё просто общие слова – суть самого ресторана в его основополагающей идее, его создателях и в шеф-поваре.
Сам ресторан, а точнее его концепция родилась в 1972 году у Магю и Жильбера Ле Коз. Будучи виртуозами в приготовлении морепродуктов (а как известно, основатели ресторана – бретонцы), эти люди положили в основу деятельности своего детища казалось бы не сложную идею: свежие морепродукты, помноженное на простые и хорошо приготовленные блюда, которые приготовлены со вкусом (даже шиком) и уважением. С уважением к продуктам и клиентам.

Путь развития ресторана с 1972 года – прекрасный пример реализации так называемой «американской мечты». Но реализовать эту мечту можно было только усердием и трудолюбием. Что собственно говоря и произошло. В 2004 году ресторан был признан одним из самых фешенебельных и элитных заведений Большого Яблока, сочетающее в себе как простоту, так и королевскую роскошь.
Шеф – повар ресторана Ерик Рипер предложит вам блюда из самых свежих морепродуктов, приготовленных с такой заботой и любовью, что, как говорится, «пальчики оближите» (хотя это и претит этикету).

Внутреннее убранство ресторана может составить конкуренцию многим его нью-йоркским и парижским собратьям. В дизайне, в обстановке легко угадываются и бретонские, и итальянские мотивы, есть что-то от ирландской кульуры. Все это обрамлено простотой и изяществом. Это заведение – дитя своего города.

Сайт – http://www.le-bernardin.com.

Ресторан "The Fat Duck", *** michelin stars (Англия)

2009-09-17T00:40:00.000-07:00

Ресторан стал популярен благодаря меню из очень необычных блюд, созданных в соответствии с принципами молекулярной гастрономии, таких, как «сардина на тосте из сорбета». В Великобритании и Ирландии существуют лишь три ресторана, удостоенные трех звезд Мишлена в рейтинге 2004 года, и первый из них - ""The Fat Duck. В следующем, 2005 году, "The Fat Duck" стал лучшим рестораном мира. Его шеф-повар экспериментирует с продуктами, используя знания по химии, физике и психологии.

Когда Хестон Блюменталь узнал 15 января 2004 года о своей победе, то сообщил, что своим именем он обязан любви его родителей к станции техобслуживания «Хестон», находящейся на одной из английских автомагистралей неподалеку от аэропорта Хитроу.

Блюменталь - шеф-самоучка, научившийся искусству классической французской кулинарии из книг. Сегодня его книги по "науке кулинарии" можно найти на книжных полках британских магазинах.

Хестон Блюменталь присоединился к привелигированному кругу Гордона Рамзея (Gordon Ramsay) и Марко-Пьера Уайта (Marco-Pierre White), это три единственных британских шефа, удостоившихся трех звезд Мишлен. Блюменталь оказался одним из самых быстрых победителей звезд Мишлен, он получил свою первую звезду в 1999 году, а две другие в течение трех следующих лет, сообщает газета "The Times".

В 1995 году Хестон Блюменталь открыл ресторан "The Fat Duck". Визитной карточкой Блюменталя, однако, является не высокая кухня в ее традиционном понимании, а глубокий и вдумчивый подход к физическим и химическим процессам, происходящим во время приготовления пищи, что позволяет объединить классические кулинарные приемы и новейшие технологии, создавая необычные блюда. В результате его первый опыт работы на телевидении напоминает скорее научно-познавательную, а не кулинарную передачу, вернее, серию передач: в 2005 году канал Discovery Science показал шесть получасовых серий программы “Кухонная химия с Хестоном Блюменталем”, посвященных, как следует из названия, химическим процессам, происходящим на кухне.

Последующие передачи Блюменталя – “В поисках совершенства” и “Новые приключения в поисках совершенства” – были уже ближе к народу: в них Хестон выбирает любимые в Великобритании простые блюда – спагетти болонезе, фиш-энд-чипс, сосиски с пюре, пицца, стейк и т.д. – и путешествует по миру для того, чтобы понять основные принципы, лежащие в их основе, и разработать безупречный рецепт. Каждая из этих передач сопровождалась книгой, которых у Блюменталя не так уж и много – к настоящему моменту издано всего три, а осенью ожидается четвертая. Тем не менее, Блюменталь умеет удивить и шокировать. Попытайтесь сами представить те блюда, которые вам предложат в ресторане "The Fat Duck": мороженое из яиц с беконом, ризотто из цветной капусты с шоколадным желе, каша из улиток… Впрочем, вскоре Блюменталь наверняка преподнесет нам еще какой-нибудь сюрприз: в 2004 году он открыл исследовательскую кухню, настоящий полигон для научных разработок в области кулинарии. Зная упертость и настойчивость этого британца, будьте уверены – результаты этих экспериментов не заставят себя долго ждать.

Блюменталь считает, что успех пришел к нему благодаря его научным исследованиям. В своей маленькой кухне недалеко от Мейденхед он создает совершенные блюда, иногда доходящие до насмешливости деликатесы. Его нынешнее увлечение - "вкус запаха". Перед тем, как обедающие могут насладиться желированным консоме с муссом из фуа гра, он подает на закуску тонкие ломтики желатина, настоенные на дубе или на натуральной коже. Он клянется, что кожа отлично сочетается с шоколадом. Книга Гарольда МакГи "О еде и кулинарии, наука и профессиональное знание кухни" стала для него огромным вдохновением, когда он начал раскладывать блюда до их молекулярного состава.
Сайт: – http://www.fatduck.co.uk.

Ресторан "Cut Beverly Hills" * michelin star (Калифорния, Америка)

2009-09-16T03:58:00.000-07:00

Одно из самых амбициозных творений - детище шеф-повара и знаменитого ресторатора Вольфганга Пака.

Одно из самых амбициозных творений - детище шеф-повара и знаменитого ресторатора Вольфганга Пака и известного архитектора Ричарда Майера. Ресторан открылся в 2006 году на базе отеля "Beverly Wilshire", a "Four Seasons Hotel" и сразу же стал самым заметным и обсуждаемым заведением в 21-м веке.

Расположившись в самом сердце Беверли Хиллс, "Cut Beverly Hills", безусловно. то место, где есть на что посмотреть и где стоит себя показать. Немалый вес ему придали и публикации в солидных Американских изданиях, таких как Нью-Йорк Таймс, Лос-Анджелес Таймс, Уолл Стрит Джорнал. В том же 2006 с легкой руки ресторанного критика Джона Мариани, ресторану присвоили статус «заведения года».

"Cut Beverly Hills" обласкан наградами в сфере архитектуры и дизайна. В 2007 он номинировался на звание «Лучшего нового ресторана», и был признан выдающимся явлением в области искусства кормить людей. Однако самым заметным событием создатели “Cut Beverly Hills” считают «Мишленовскую» звезду, которую в одноименном справочнике ресторану присвоили в 2008 и 2009.

Сайт, источник

Ресторан "Wolfgang Puck American Grille" ** michelin stars (Атлантик Сити, Америка)

2009-08-22T14:57:00.000-07:00

Современная американская кухня начинается с соответствующей обстановки. Непринужденная дизайнерская находка – интерьер мастера своего дела Tony Chi – был своего рода авантюрой, на которую решился Вольфганг Пак. Ведь это первый рестон. открытый им на восточном побережье Америки. Дело в том, что ресторан расположился по соседству с казино и порой в нем бывает достаточно шумно. Но как оказалось, посетителям это не мешает.

В лучших традициях своего кулинарного дела, Вольфганг Пак разделил ресторан на 2 зоны, варьирующихся от классической, «на каждый день» до элегантной – «для особых случаев». Естественно, в каждой отдельное меню и разные цены, что порой смущает гостей. Посетители попадают в ресторан с террасы, которая возвышается над пешеходной зоной отеля, там достаточно места, чтобы непринужденно разместиться и спокойно отобедать.

Главный обеденный зал встречает гостей утонченной атмосферой. Уютный камин, гостеприимная обстановка и возможность познакомится с кулинарными шедеврами, приготовленными мастерами своего дела. Можно разметиться и в «таверне» - жизнь там течет в более энергичном ритме. Но настоящее удовольствие можно получить, если вам достанется место зоне шеф-повара. Там прямо перед вашими глазами будут готовить самые разнообразные блюда – практически мастер-класс, не вставая со стула.

Сайт

Источник

Ресторан "Trattoria del lupo" Las Vegas ** michelin stars ( г. Лас-Вегас, Америка)

2009-08-22T10:56:00.000-07:00

Благодаря трудам талантливого дизайнера Adam Tihany, атмосфера ресторана с первых мгновений внушает чувство уюта. Вид классической итальянской закусочной-траттории ресторану удалось придать с помощью сочетания нескольких элементов – античного интерьера, приятного глазу цветового решения и дизайна с минимумом украшений. Что и говорить – интерьер служит прекрасным дополнением итальянскому меню.

Ассортимент блюд навеян атмосферой Рима и ближайших поселений. Меню ежедневно понемногу меняется, переходя из оттенка в оттенок, являя гостям вкусы этой знаменитой страны. Можно доставить себе удовольствие, отведав пиццу, приготовленную прямо в дровяной печи, тем более, что из пицц здесь устроили настоящую выставку – гордость ресторана. Невозможно не попробовать свежую пасту, морепродукты с пряными травами или соблазнительные первые блюда.

Здесь даже для обеда существуют разные уголки – в зависимости от того, что вам хочется попробовать. На застекленной веранде ежедневно готовят разную пасту, пропустить бокал-другой красного вина можно в специальной «винной» комнате, окруженной внушительных размеров барной стойкой в центре ресторана. Помимо стандартной обеденной залы и банкетных комнат, в «Trattoria del lupo» есть внутренний дворик-патио, где можно прекрасно пообедать, не покидая территорию отеля.

Сайт — http://www.mandalaybay.com/dining/trattoria.aspx.

Источник — http://www.wolfgangpuck.com/restaurants/fine-dining/3860, http://www.yelp.com/biz/trattoria-del-lupo-las-vegas.

Ресторан "Cut Las Vegas" ** michelin stars (Лас-Вегас, Америка)

2009-08-22T10:40:00.000-07:00

Ресторан "Cut Las Vegas" – второе по популярности, детище шеф-повара и знаменитого ресторатора Вольфганга Пака.

Данное заведение выросло в глазах и американцев, и туристов со всего света не только благодаря высококлассному обслуживанию и шикарному меню, но и во многом с помощью публикаций в авторитетных изданиях – Нью-Йорк Таймс, Лос-Анджелес Таймс, Уолл Стрит Джорнал. Они же присвоили ему звание одного из трех заслуживающих доверия стейк-хаусов страны.

Здесь действительно создана атмосфера современного стейк-хауса – 160-местный зал самого ресторана плюс 60-местный бар разместились в шикарном отеле Палаццо Резорт в Лас-Вегасе. Сидеть, потягивая коктейль за столиком в углу, вдали от посторонних глаз, или у всех на виду, у барной стойки – выбор за вами. Сюда приходят и устав от шоппинга, и в предвкушении оного.

Итак, трепещите любители стейков! Вегетарианцы, проходите мимо, иначе не миновать нервного срыва. Выращенная на зеленых просторах Небраски, в прошлом говядина, а ныне – стейк; индийский вариант мясного пиршества, который подают с цветной капустой под соусом карри; ягненок с огуречно-мятной заправкой. И конечно гостям предложат самые разнообразные домашние соусы.

Сайт, источник – http://www.palazzolasvegas.com/cut.aspx.

Ресторан "Five Sixty" ** michelin stars (г. Даллас, Америка)

2009-08-22T09:40:00.000-07:00

Ресторан "Five Sixty" расположился на вершине башни Reunion в 560 футах над городом, сверкая в вышине, словно огромный шар. Поднявшись на лифте на 50-й этаж, гости попадают прямо в центр обеденного зала. Но, как правило, на это редко кто обращает внимание – с первой секунды взгляд приковывают огромные - от пола и до потолка – окна. Сквозь них открывается круговая панорама Далласа: днем – он деловой и шумный, вечером – романтический и блистающий огнями. Кроме того, ресторан вращается, так что осмотреть город можно, не сходя с места.

Дизайнеры смогли создать баланс между солидной атмосферой и чувственным, современным убранством, создав в ресторане теплую, утонченную атмосферу. Меню – под стать самому заведению. Оно вобрало в себя лучшее, от Вольфганга Пака – шедевры уже известных ресторанов "Spago", "Chinois" и "CUT". Гвоздь программы – современные вариации известных восточных блюд. Лобстеры и роллы из креветок, королевская горбуша со специями и говядина на гриле с соусом Васаби.

Расположиться на обед в "Five Sixty" можно и в главном зале ресторана, но если панорама Далласа то, о чем вы мечтали – тогда добро пожаловать в любой из двух баров. Все клиенты там сидят лицом к огромным окнам, поэтому наслаждение от кругового обзора обеспечено – конечно, в том случае, если Вы не боитесь высоты. Поклонники вин оценят широчайший выбор – около 400 наименований - любимого напитка, а также дюжину разновидностей саке.

Сайт, источник – http://www.wolfgangpuck.com/restaurants/fine-dining/3917.

Ресторан "The Source" ** michelin stars (г. Вашингтон, Америка)

2009-08-21T10:38:00.000-07:00

Наш старый знакомец Вольфганг Пак как всегда ради клиентов готов на подвиг. Гостям предлагают две отдельных обеденных зоны. Первая на 40 мест – в стиле «бар-энд-гриль», то бишь, еда на каждый день. В холле на первом этаже, гости вполне смогут перекусить на скорую руку, съесть свой бизнес-ланч или поздний ужин.

На втором этаже гостям предложат восточное меню в современном стиле – подборку лучших блюд из известных ресторанов Вольфганга Пака - Spago, Chinois и Postrio. Предмет гордости заведения – огромные – от пола до потолка – окна, буквально опоясывающие ресторан. Еще одно чудо – стеклянная витрина, в которой хранятся бутылки с вином. В сверкающем узилище с постоянно контролируемой температурой хранятся более 2 тысяч бутылок вина – почти вся впечатляющая коллекция ресторана "The Source". Кроме того, стеклянная стена выполняет еще и декоративную функцию - соединяет и украшает два этажа заведения.

Гармония вкуса и содержания – самые качественные и свежие продукты, золотые руки поваров и неторопливый ритуал, почти священнодействие за столиками. Что еще нужно для счастья? Ну может еще тот факт, что "The Source" обласкан многими наградами, включающими 2 титула «Ресторан года», завоеванный в 2008 году от ассоциации ресторанов "Metropolitan Washington" и "DC Magazine".

Сайт, источник — http://www.wolfgangpuck.com/restaurants/fine-dining/3917, http://www.newseum.org/shop_dine/about.aspx?item=shop_restaurant&style=d.

Картофельные гарниры по рецептам известных шеф-поваров Жоэля Робюшона (Joel Robuchon) и Гордона Рамзи (Gordon Ramsey)

2009-08-21T00:09:00.000-07:00

Как я и обещала, начинаю приводить рецепты знаменитых шеф-поваров. Для начала возьмем простенькие картофельные гарниры:

Картофель с розмарином от Гордона Рамзи (Gordon Ramsey) - владелец трех трехзвездочных ресторанов в разных городах. Он очень известен как повар, ведет кулинарные передачи, пишет книги.

Молодой картофель слегка отвариваем (минут 5-10 или пока не станет чуть мягким)
Вытаскиваем, режем вдоль на 4 части
На сковороде топим сливочное масло, обжариваем чеснок и розмарин.
Добавляем картофель.
Ждем пока не зазолотится.
Красиво и ОЧЕНЬ вкусно.

Картофель с чесноком и чабрецом от Гордона Рамзи (Gordon Ramsey)

8 штук молодой картошки
1 головка чеснока, раздавленная или мелко нарезанная
1 веточка чабреца
Пара листиков салата
Соль, перец
Оливковое масло
Французская горчица (?) (Mustard vinaigrette), по желанию

Теперь немного о том как готовить. Ролик вполне отражает суть готовки, читать описание рецепта стоит только для подстраховки. Картошка с чесноком и чабрецом удивительно хороша.

А вот перед Вами картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона (Joel Robuchon), которому принадлежит множество ресторанов рестораны (трехзвездочный ресторан Joel Robuchon в Лас Вегасе, L’Atelier de Joel Robuchon в Лондоне, и другие). Его картофельное пюре чуть ли не более знаменито, чем сам Жоэль:

Рецепт пюре от Жоэля Робюшона (Joel Robuchon):

Картофель — 1 кг
Сливочное масло — 500 , в идеале - 1 кг
Соль, перец, мускатный орех (по вкусу)

Технология: засыпать противень морской солью, выложить неочищенный картофель, поставить в духовку разогретую до 180 градусов на час - полтора. Вытащить, остудить, обязательно завернув в полетенце дабы избежать конденсата влаги.

Параллельно порезать на маленькие кусочки сливочное масло, засунуть в морозильник.

Охлажденную картошку очистить, протереть через сито, должен получиться сухой порошок.

Разогреть сковородку, высыпать на нее картофельный порошок.

Вытащить из холодильника замороженое масло, и начать его очень тщательно энергичными движениями смешивать с картофелем, постепенно, следя чтобы ни в коем случае нигде не образовались лужицы растаявшего масла. Если сковородка слегка перегревается - можно временно снять ее с огня, не прекращая перемешивания.

Когда пюре станет более-менее плотным, его можно посолить и приправить молотым белым перцем и щепоткой мускатного ореха. Продолжать перемешивание до тех пор, пока содержимое сковороды не станет упругим. Пюре должно прилипать к ложке, но при этом стряхиваться без следов., по текстуре оно должно напоминать пластилин.

Вот эта двойственность - плотность и бестелесность одновременно, ошеломляют и привлекают. Потому что непонятно как простая и привычная по сути вещь может иметь такой неожиданный вкус, оставаясь меж тем легко узнаваемой.

Ресторан "Spago Maui" ** michelin stars (Мауи, Гавайи)

2009-08-19T23:02:00.000-07:00

Ресторан "Spago Maui" , открытый в 2001 году на солнечных Гавайях.– очередная жемчужина в короне ресторанов Spago.

Совмещая азиатский стиль и самые современные на тот момент тенденции Европы и Америки, создатели ресторана соединили декоративный камень и дерево, морские аквариумы и витражи с прекрасными видами Мауи и прилегающих островов.

Ресторан "Spago Maui" может сочетать в себе как семейный уют, так и романтику первых свиданий. Приятный расслабляющий интерьер, придает ощущение уюта и отдохновения.

В ресторане "Spago Maui" можно насладиться уникальной разнообразной гавайской кухней - всеми дарами щедрой природы этих райских островов.

Сайт — http://www.wolfgangpuck.com/restaurants/fine-dining/3686.

Ресторан "20.21 Minneapolis" ** mishelin stars (г. Миннеаполис, Америка)

2009-08-19T22:43:00.000-07:00

Ресторан "20.21 Minneapolis" сконструирован дизайнером Pritzker Prize, и архитектором Herzog & de Meuron. Он в буквальном смысле слова нависает над входом в Walker Art Center.

Но именно такое расположение обеспечивает потрясающий, захватывающий дух вид на Миннеаполис.

В самом ресторане стоит обратить внимание на открытую кухню, где можно полюбоваться работой замечательных и высококвалифицированных поваров. Интересен искусственно состаренный бар "под бронзу" - одна из фирменных "фишек" Вольфганга Пака - открытая кухня, где можно наблюдать за работой мастеров своего дела, бар «под бронзу», и голые стены заведения, из-за которых создается впечатление, что ты находишься в галерее современного искусства.

Стиль меню можно описать как калифорнийская кухня с восточными мотивами – свежие овощи, фрукты, морепродукты, стейки...

Сайт, источник — http://www.wolfgangpuck.com/restaurants/fine-dining/3836, http://info.walkerart.org/visit/dining.wac.

Ресторан "Wolfgang Puck Bar & Grill" ** mishelin stars (г. Лас-Вегас, Америка)

2009-08-19T22:40:00.000-07:00

Интерьер ресторана создан известным дизайнером Tony Chi – с ним Вольфганг Пак сотрудничает уже не первый раз. В результате уютный обеденный зал ресторана "Wolfgang Puck Bar & Grill" словно закованный в стекло удивительным образом объединяет в себе пляжную энергетику и прохладную парковую атмосферу.

Ресторану присуща некая элегантнуая аура истинно Калифорнийского заведения, причем лучших ееобразцов, таких как, например, знаменитый "Spago".

Ресторан "Wolfgang Puck Bar & Grill" специализируется на меню в стиле «бар-энд-гриль», шеф-повар - Dustin Lewandowski соединил в одном гриль-меню любимые блюда американцев.

Территориально ресторан примыкает к известнейшему театру Cirque du Soleil "KA", его удобное расположение, аура, качество меню и еды, отмеченное двумя звездами мишлен как магнитом притягивает все новых посетителей.

Сайт и источник — http://www.wolfgangpuck.com/restaurants/fine-dining/3910.

Ресторан "Gidleigh Park" ** michelin stars (Англия)

2009-08-19T22:24:00.000-07:00

На берегах северного Тейна среди древних лесов, садов и водопадов Дортмура находится великолепнейшее сорокапятиакровое поместье, в котором расположился двузвездочный ресторан "Gidleigh Park".

Тут явно не обошлось без волшебства, поскольку в зале ресторана удивительным образом чувствуешь себя как дома - только еда намного лучше. Местный гениальный шеф-повар Michael Caines молниеносно вытаскивает на послеполуденную терассу ароматнейший ростбиф и сэндвич с хреном или другие оригинальные блюда европейской кухни. Некоторые предпочитают ужинать в обеденном зале, обитом деревянными панелями.

У "Gidleigh Park" - великолепная кухня. Этот ресторан считается одним из лучших ресторанов Англии. Попробуйте жареных на сковородне бирнгемских осьминожков с пастернаком, ванильным пюре и имбирем; вареного морского волка с тайским пюре и жареные грибы шитаке.

Помимо à la carte ресторан предлагает также Дегустационное меню (меняется еженедельно) и Классическое дегустационное меню (меняется каждый сезон). Винна карта считается одной из самых лучших и самых полных в Британии

Сайт— http://www.gidleigh.com/.

Ресторан "Le Champignon Sauvage" ** michelin stars (Челтенхем, Англия)

2009-08-19T05:27:00.000-07:00

Ресторан "Le Champignon Sauvage" в Челтенхеме — один из самых замечательных ресторанов в Британии. За 20 лет под управлением шеф-повара David Everitt-Matthias и его жены Helen, ресторан собрал огромное количество наград, включая две звезды Мишлен. Замечательная пара, несмотря на столь выдающиеся достижения, в жизни ведут себя очень сдержано и скромно.

И если вы никогда о них не слышали, то это потому что они не делают телевизионных шоу и не рекламируют низкокалорийный джем в журналах. Дэвид просто готовит на своей кухне. Готовит каждый божий день, начиная с открытия ресторана в 1987 году.

Ресторан расположился на тихой, спокойной улице к югу от центра города. Помещение внутри представляет собой длинную узкую комнату в оттенках желтого и синего цветов. Тонкие полосатые занавески обтекают круглые оконные ниши, на стенах висят шедевры современного искусства. Дизайн ресторана уникален, в нем чувствуете себя очень комфортно, что уже само по себя является хорошим признаком.

Меню также не менее эксклюзивно: жареный голубь с петушиными гребешками и корнем петрушки, фуа гра с жареной айвой и грецким орехом, лазанья из бычьих хвостов и мяса ягненка под соусом из хрена, своершенно невозможные десерты...

Кстати, это единственный двузвездочный ресторан, в котором обед из трех блюд вам обойдется в сумму менее 45 фунтов. Воистину святые люди.

Сайт и источник—http://www.lechampignonsauvage.co.uk/index.html

Ресторан "Le Champignon Sauvage" ** michelin stars (Челтенхем, Англия)

Объявление о расширении тематики блога

2009-08-16T20:28:00.000-07:00

Уважаемые гости! Я думаю расширить тематику блога и включать сюда также рецепты лучших шеф-поваров мира. Надеюсь, Вам это придется по вкусу)
Спасибо за внимание

Ресторан "Le Manoir aux Quat'Saisons", **michelin stars (Англия)

2009-08-16T20:23:00.000-07:00

Это гостеприимное поместье пятнадцатого века из желтого камня располагается в окружении идеаллистических садов и лужаек. Находящийся в нескольких шагах от утонченного ”Gidleigh Park”, отель ”Le Manoir aux Quat'Saisons” известен в первую очередь своим рестораном, одним из лучших в Британии.

Отель и ресторан Раймона Блана, удостоенный двух звездочек в высоком кулинарном рейтинге Michelin за 18 лет безупречной работы, – это настоящий рай для истинного гурмана.

Салон цвета яичного желтка славится отличной современной французской кухней, которая описывается критиками как «неожиданный поворот творческой гениальной личности» и может удовлетворить вкусам самого взыскательного гостя. . Сооружения на тарелке, достойные руки Пикассо не дешевы, но несмотря на это, один из наиболее популярных заказов — Меню для гурмана из 7 блюд.

Поесть можно как в зале ресторана, так и на открытом воздухе в небольшом садике, наслаждаясь шикарными видами природы. Ночью столики освещаются галогеновыми лампочками.

На двух акрах земли при ресторане выращивается 90 видов овощей и более 70 сортов разнообразных трав, которые используются на кухне Le Manoir. В течение последних 20 лет Раймонд Блан возглавляет движение за использование экологически чистых продуктов.

Также при отеле проводятся специальные демонстрационные дни, во время которых каждый желающий может научиться секретам кулинарного искусства (от умения разбираться в шампанском до умения выращивать травы в собственном саду) у лучших мастеров своего дела, включая самого Рэймонда Блана. Билеты на подобные мероприятия раскупаются мгновенно.

Сайт

Источник
Ресторан "Le Manoir aux Quat'Saisons", **michelin stars (Англия)

Ресторан: "The Dining Room" **michelin stars (Англия)

2009-08-11T21:58:00.000-07:00

В чудесном реконструированном поместье Костфолдс расположенном на 12 акрах красивейших земель находится роскошный ресторан: ”The Dining Room”, принадлежащий шеф-повару Martin Burge.

Недавно ресторан получил вторую звезду Мишлен.

Стены кремового цвета, ткани с цветочным узором и комфортабельные, обитые мякой материей, кресла создают расслабляющую атмосферу в которой удивительно приятно наслаждаться произведениями современного кулинарного искусства.

Шеф-повар предлагает классическую французскую кухню, исполненную в современной манере. Обучение у John Burton Race и Raymond Blanc создало классическую основу, опираясь на которую уже можно импровизировать, создавая новые шедевры. Этот кулинарный экспириенс обещает быть одновременно как элегантным, так и непретенциозным.

Из меню a la carte стоит обратить внимание на шотландских лангустинов, филе дикого кабана и морского волка, пойманного на западном побережье. Также в ресторане имеется более дорогое дегустационное меню.
Источник

Ресторан "L’Atelier de Joël Robuchon" , ** michelin stars (Англия, Лондон)

2009-08-03T22:16:00.000-07:00

Жоэль Ребушон является обладателем шести мишленовских наград на три своих звездных ресторана. Возможно, он один из наиболее уважаемых поваров, из числа все ещё стоящих у плиты. При этом он удивительно приветлив и скромен, что нехарактерно как для шеф-повара так и для француза.

Философия L’Atelier — это интерактивность по образцу японских мест общественного питания, где обеденная стойка окружает кухню. Робушон использует такой формат чтобы видеть реакцию посетителей своего ресторана, с некоторыми из гостей он беседует лично.

И наоборот, обедающие могут наблюдать как команда высококлассных профессионалов готовит заказанные ими блюда, это своего рода кулинарная магия, вдвойне притягательная из-за наличия у ресторана сразу двух мишленовских звезд — одной из наивысших наград мира гурманов.

Таким образом кухня у нас выставлена на всеобщее обозрение и шеф-повар может спокойно подойти к Вам и смутить пристальным взглядом, например, в то время как вы оплачиваете счет или фотографируете еду.

Ресторан совершенно великолепный. Столы, лишенные скатерти и высокие табуреты очень характерны для Робушона Лоснящийся черный мрамор столешницы и стулья с роскошной красной обивкой взаимно дополняют друг друга. Фирменная символика восхищает и надолго откладывается в памяти.

Одна из стен помещения украшена панелью с весьма натурально выглядящими листьями. Впрочем, может они и были живыми. Фоновая музыка приятна.

Кухня французская, простая и классическая, в хорошем исполнении. Тут можно попробовать равиоли с лангустинами, савойской капустой и трюфелями. Куропатку, нашпигованную утиной печенкой и сервированную с трюфельным пюре, которое принесло, по слухам, Ребушону славу лучшего в мире повара.

Сайт — http://www.joel-robuchon.com/

Источник

Ресторан "L’Atelier de Joël Robuchon" , ** michelin stars (Англия, Лондон)

Ресторан "Pied à Terre", ** Michelin stars (Англия, Лондон)

2009-08-02T10:13:00.000-07:00

Уютно угнездившийся в небольшом таунхаусе, среди множества других построек, за фасадом из черных панелей и стекла спрятан увенчанный двумя мишленовскими звездами храм высокой кухни.

"Pied à Terre" впервые открылся на Улице Шарлотт в 1991 году. С того времени на этой улице появилось множество других ресторанов, предлагающих самые разнообразные кухни представителям рекламного и медиабизнеса, заполонивших район Сохо — итальянскую, испанскую, индийскую,ирландскую, филиппинскую, тайскую кухни.

Интерьер после пожара, случившегося в ноябре 2004 года был полностью обновлен. Пожар был вызван повреждением электропроводки на четвертом этаже. Из-за этого ресторан пришлось закрыть на целых одиннадцать месяцев.

Теперь,
после ремонта, на разных этажах там располагаются: обеденный салон на 12 человек , черный классического стиля бар, кухня и две обеденных комнаты (на 12 и на 30 человек).

В центральном обеденном зале все выглядит следующим образом: с одной стороны кремовая кожаная кушетка по всей длине стены под материей наподобие коричневой замши. Вдоль кушетки стоят двуместные квадратные столики. С другой стороны бургундско-серая банкетка располагается под широким зеркалом, а гости рассаживаются вокруг четырех круглых столиков. На полу — ворсистый ковер.

Дизайн кресел из красного дерева принадлежит Mateo Grassi. Здесь можно увидеть работы Гамильтона, Блэйка, Ходжкина и Клэр
Чэпмен. Керамика создана Джэйн Блэкмэн.

На столах выставлена посуда Bernaudaud, Villeroy & Boch с нарисованной пурпурной герберой.

Это небольшая комната с тесно поставленными столиками. Зеркала создают иллюзию увеличения пространства, а мягкая мебель снижает уровень шума в помещении. В общем и целом внутри довольно мрачно, зал освещается только притушенными галогеновыми лампочками. Декор несет на себе отпечаток меланхолии, никакого особенно чувства, намекающего о приобщении к миру роскоши и богатства не появляется.

Кухня — французская.

Шеф-повар - Австралиец Шейн Озборн.

Ресторан открыт с понедельника по пятницу.

Средний чек: £80

Сайт — http://www.pied-a-terre.co.uk/default.asp?V_SITE_ID=5

Источник , Источник 2
Ресторан "Pied à Terre", ** Michelin stars (Англия, Лондон) параллельный вариант

Ресторан "Hibiscus", **Michelin Stars (Лондон, Англия)

2009-07-29T09:55:00.000-07:00

Непритязательный фасад как бы намекает нам на то, что внутри здания мы увидим скромный и элегантный современный интерьер. Так и оказывается впоследствии. Кроме того, в дизайне комнаты отразилась страсть Клэр к натуральным материалам.

Чернильно-черная доска проходит вдоль одной стены, банкетная скамья — вдоль другой, на полу - ковер, имитирующий зеленый мох, панели из светлого дуба, столы покрыты тонкой льняной скатертью белого цвета. Специальные, светящиеся янтарем тарелки J.L. Coquet (Известный производитель фарфора из города Лимож) и ножи французской фирмы Laguiole лежат на каждом столе.

Мягкие предметы мебели и элегантный ковер — великолепны для хорошей акустики — не возникает никаких проблем ни с тем. чтобы услышать другого человека. ни с тем, чтобы быть услышанным самому, даже когда ресторан переполнен. В центре комнаты стоит большой островок, вокруг которого суетится обслуживающий персонал, оттуда разносят напитки.

На столе в центре зала стоит яркий букет из подсолнухов, над ним висит роскошная золотая люстра. Между кухней и обеденным помещением современная выдвижная дверь.

Декор простой, но стильный, минималистичный, но не пустой. Гость расслабляется, но ничто не отвлекает его ни от компании, ни от еды. Пасторальные оттенки коричневого, бежевого и желтого цвета и мягкий свет добавляет комфорта. Несотря на небольшое пространство, столы преимущественно широкие. Сделано все, чтобы обстановка была приятной, интимной и спокойной.

Кухня — французская. Здесь будут интересны нетрадиционные сочетания сладкого с острым и соленым: хрустящий бекон подается с угрем и ананасом, нашинкованная уэльская баранина - с гребешком Бретани.

Шеф-Повар - Claude Bosi

Ресторан работает с понедельника по пятницу.

Средний чек: £90

Сайт - http://www.hibiscusrestaurant.co.uk/

Источник , источник 2
Ресторан "Hibiscus", **Michelin Stars (Лондон, Англия) параллельный вариант

Ресторан "The Square", ** Michelin stars (Лондон, Англия)

2009-07-28T09:16:00.000-07:00

Приветливая улыбка швейцара встречает гостей у входной двери, пальто и сумки расторопная прислуга забирает практически мгновенно . Пройдя прихожую и оставив позади бар, свежие букеты из орхидей и ветвей ивы,а также большие уютные кушетки, вы попадаете в удивительный, огромный обеденный зал.

Помещение зала выполнено в современной стилистике, очень стильно оформленное и тщательно продуманное. Одна стена — цвета бургундского, и на ней находятся три широких зеркала. Окна противоположной стены выходят на улицу, а решетки на окнах затрудняют возможность прохожим заглянуть внутрь ресторана. Боковые стены цвета пергамента украшены каждая огромными по размеру произведениями современного искусства, выполненными в яркой жизнеутверждающей расцветке. Их автор — английская художница Дебора Ланьон. Эти картины создают «лицо» The Square, и если убрать из зала все столики, можно легко вообразить, что попал в какую-то частную галерею.

В самой комнате множество стоящих на достаточном расстоянии друг друга круглых и квадратных столиков, каждый из которых покрыт хрустящей белой накрахмаленной скатертью. Обивка стульев - смесь темно-коричневого и темно-каштанового цветов. На столиках располагаются тарелки с принтами в стиле Кандинского. Столовые приборы сделаны из серебра. В узкой вазе стоит цветущий бутон розы.

Цветовое решение дизайна — противопоставление великолепных кремовых и ванильных оттенков насыщенным коричневым: безукоризненно белый потолок и светлые стены обрамлены темным деревом, под ногами темно-коричневый паркет. Довольно яркий свет исходит от ламп точечной подсветки, хаотично разбросанных по помещению и восточного вида светильников, наподобие китайских фонариков. Дизайн минималистичен и функционален. Атмосфера элегантна и изысканна.

Филипп Ховард несомненно, один из наиболее талантливых шеф-поваров в Англии. Обеденная комната, обитая деревом создает впечатление брутальности, но столики размещены правильно и красиво. Дегустационное меню стоит 95 фунтов, ланч — от 35 фунтов.

Меню очень привлекательно, а исполнение великолепно. Например, идеально приготовленная лазанья из краба: очень нежная паста содержит превосходно приготовленное мясо краба, и все это в превосходном лангустиновом соусе. Очень впечатляет белый соус из трюфелей, гнезда из пасты, заполненные соусом со вкусом и запахом трюфелей, сопровождаемые двумя кусочками замечательного нежного цыпленка с лесными грибами. В качестве основного блюда очень хорош Бресский голубь.

Ранее единственная проблема ресторана заключалась в сервисе. Официанты были несколько высокомерны, при этом, к счастью, не отдавая предпочтение одним перед другими. Джонни Деппа однажды игнорировали столько же по времени сколько и скромного автора этой статьи. Существовали и другие мелкие недочеты, способные существенно уменьшить удовольствие от посещения хорошего места.

Ресторанный менеджер Дэвидом О'Коннор существенно поднял уровень сервиса. Теперь официанты расторопны и дружелюбны, что приятно контрастирует с предыдущим опытом посещения. Еда по-прежнему превосходна, возможно в The Square лучшая кухня, которую я когда-либо пробовал, при этом кухня здесь динамично развивается, идет вперед, открывает новые возможности, а не почует на лаврах успеха. Вкусы блюд ясные, четко различающиеся, техника исполнения превосходна.

Ресторан работает с понедельника по пятницу.

Средний чек: £82

Сайт - http://www.squarerestaurant.org

Источник, источник 2

Ресторан "The Square" (Лондон, Англия) параллельный вариант

Ресторан "Le Gavroche", ** Michelin star (Лондон, Англия)

2009-07-26T23:32:00.000-07:00

Ресторан "Le Gavroche" - первый ресторан в Англии, который был удостоен 3-х звезд Мишлена еще в 1982 году и, хотя впоследствии число звезд снизили до двух, на его популярности это не сказалось.

Вы открываете неброскую дверь на Upper Brook Street и попадаете в маленькую прихожую с несколькими стульями и диванчиками. Там вы можете проссмотреть меню и заказать напиток. Сама обеденная комната находится внизу, она чем-то напоминает «джентельменский клуб», поскольку стены выкрашены в темно-зеленый цвет, а у барной стойки располагаются шар и ряд кресел с темно-зеленой обивкой, причем скорей матерчатой, чем кожаной. Потолок очень низкий и это слегка угнетает, хотя столы большей частью просторные. Ковер — темно-синий с розово-кремовым узором, несколько абстрактных картин и репродукций оживляют темно-зеленый цвет стен. Потолок — белый, много источников света, которые дополняют традиционнную лампу, создавая наиболее эффективную систему освещения. Стулья — красные, с низкой спинкой, по стенам расставлены банкетки, обтянутые материей зеленого цвета. В
помещении тут и там встречаются композиции из живых цветов, часто орхидеи. Музыка в этом храме гастрономии не предусмотрена. Обслуживание отличное. Официанты шустрые, внимательны к гостям.

На каждом столике превосходно выглаженная льняная скатерть, серебряная подставка для специй, свеча в медном подсвечнике и странная металлическая скульптура с изображением мухи (на остальных столах попадаются изображения других насекомых и животных, например, лягушки).

В меню стоит обратить внимание на фуа-гра с запеченным апельсином, лосось в вине со шпинатным соусом, свиные миньоны с камамбером, рулет с фруктами.

Цены — высокие. Закуски начинаются от 20 фунтов и доходят до 52, основное блюдо стоит от 26 до 46 фунтов, стоимость десертов (гордости семьи Ру (основателей ресторана) начинается от 12 фунтов.

Сайт

Источник

Ресторан "Le Gavroche" (Лондон, Англия) параллельный вариант

Ресторан "Gordon Ramsay", *** Michelin stars, (Англия, Лондон)

2009-07-25T01:36:00.000-07:00

Ресторан Гордон Рамзи совмещает современную элегантность, камерную обстановку и бесподобный сервис, его исключительность подтверждена тремя мишленовскими звездами. Это «Храм гастрономии», кулинарный флагман Англии в респектабельном центре Лондона.

Темно-желтый обеденный салон небольших размеров появился на месте бывшего ресторана «Тетя Клер». Ресторан предлагает утонченно-простую французскую кухню, приводящую в восторг чувства изысканными запахами, элементами креатива и деликатной утонченностью, настоящий гурман просто не может обойти это место стороной. Люди переплывают океан, или ожидают долгие месяцы того,чтобы попасть сюда и насладиться кулинарным пиршеством. Поэтому здесь
всегда царит праздничная атмосфера.

В обеденной комнате находится более дюжины столиков. Сама комната скромно декорирована, белые панели чередуются с деревянными и с зеркальными. Центральная колонна также покрыта зеркалами. В помещении нет картин и музыки —
ничто не отвлекает от вкуса пищи.

Разнонаправленные источники света хороши, хотя приглушение света во время ужина выглядело не особо изысканно, если не сказать более. Было такое чувство, будто кто-то прокричал «последние заказы!». В остальном обслуживание было безупречным, официанты внимательными, но не назойливыми, осталось приятное впечатление неподдельного интереса к посетителям. Сомелье имеет просто энциклопедические знания о вине.

Кухня французская, отмечена тремя звездами Мишлен, подача блюд превосходна.

Можно попробовать равиолли из лобстера, лангустина и ветчины, стейк «тартар» с черной икрой, запеченный на углях хвост рыбы-монаха с хрустящей уткой и многое другое.

Ресторан работает с понедельника по пятницу.

Средний чек— от £125.

Сайт - http://www.gordonramsay.com/

Источник, Источник 2

Ресторан "Gordon Ramsay"параллельный вариант

Ресторан "Alain Ducasse" ** Michelin star + Rising star (Лондон, Англия)

2009-07-24T06:33:00.000-07:00

Открывшийся в ноябре 2007 года ресторан Alain Ducasse, расположеный в знаменитом отеле Dorchester, сразу стал одним из самых популярных ресторанов в Лондоне. Шеф-повар Ален Дюкасс - один их самых заслуженных поваров в мире, единственный, кто смог собрать целых 15 мишленовских звезд.

Ален Дюкасс известен не только несравненной французской кухней, но и разработкой инновационных ресторанных концепций, отражающих влияние культурных традиций других стран. За свое феноменальное кулинарное искусство он получил мировую известность, а в 2003 году ему было присвоено звание «Лучшего повара в мире».

Дизайнер Patrick Jouine создал интерьер полный легкости и элегантности. В помещении высокие потолки. Огромные окна ресторана открывают восхитительный вид на гайд-парк. Модерновые светильники в виде мерцающих листьев испускают мягкий свет, придавая вечеру атмосферу изысканности и гармонии. Кое-где парк как будто врывается в ресторан — там на темно-зеленые лаковых стенах разбросано множество ярко-зеленых шелковымх кнопок — как листочки дерева. Устроить ресторану своеобразную цветовую инъекцию - гениальное дизайнерское решение.

«Ресторан «Ален Дюкасс в «Дорчестере» - это попытка увидеть английскую культуру глазами французского шеф-повара» - комментирует Патрик Жоэйн свою работу.

Также гостям стоит обратить внимание на vip-салон Table Lumière (6 чел), Окружая огромный стол в центре зала с потолка свешивается 4500 мерцающих нитей, давших название салону.

Так же для частных ужинов можно зарезервировать комнаты Salon PrivÉ и Salon Park Lane.

Блюда в ресторане «Ален Дюкасс в «Дорчестере» ― легкие, но с особой изюминкой.

Имеется широкий ассортимент трюфелей и более 600 сортов вин из винного погреба.

Ресторан открыт с понедельника по пятницу.

Ланч - от 35 фунтов

Ужин- от75 фунтов

Сайт — http://www.alainducasse-dorchester.com/dorchester.php?LANG=en.

Источник
Фото
Ресторан "Alain Ducasse" (Лондон, Англия) параллельный вариант